Секреты серой Мыши

— Да вы присаживайтесь. — хренея от собственной отчаянной наглости, предложила я и начала доставать из первого туеска банки с мёдом, малиной, хороший чай, бублики и сладости. (всё это было выдано мне добрейшей тётушкой из личных закромов.)

Вообще-то я не ожидала, что, спустя неделю, старик всё ещё будет хворать. Думала, просто отдам ему гостинец, порадую деда — вряд ли о нём кто-то особо заботится. Но, видимо, близость моря, осенняя погода и сильные здесь ветра и в самом деле не способствовали выздоровлению. Значит, будем лечиться на месте.

Теофиль и в самом деле присел на стул и с любопытством и подозрительностью наблюдал за моими действиями. Похоже, я его капитально заинтриговала.

Гостинцы явно пришлись ему по душе. То есть тут я прям угадала. Однако он к ним не прикоснулся. Даже к кружке только что заваренного чая.

— О, боже, я ж — подлая «отравительница»! — дошло до меня, — Как можно было забыть?

Пришлось демонстративно отлить крепкий чай из его кружки в свою, долить кипяток и смачно отпить ароматную жидкость.

— Та-ак. — наконец, просипел он, вперив в меня цепкий взгляд, — И для чего тебе яд?

— Я ж говорила, для дела. — убедительно пережёвывая на всякий случай ещё и бублик, сообщила я, — Давайте так: вы угощайтесь. Это ведь для вас принесла, а не для того, чтобы, демонстрируя собственные добрые намерения, истребить всё содержимое корзинки. А я тем временем подробно расскажу суть вопроса. Мне нужна ваша помощь…

— Да понял уж. — прокряхтел он, потянувшись за бубликом. Наконец, его лицо осветило блеклое подобие улыбки.

Ну, я и рассказала.

— И откуда у тебя такие глубокие познания в алхимии? — хитро прищурившись, спросил Теофиль.

К этому вопросу я была готова.

Исходя из того, что поведал мне об алхимике Поль, следовало, что старик практически не выбирается из своей берлоги и мало интересуется внешним миром. Поэтому я открыла рот и начала вдохновенно врать.

Про интерес с детства и гувернантку, которая когда-то в юности посещала настоящую лаборатрию алхимика — своего дальнего родственника, про старинные фолианты, которые погибли при пожаре в родном имении всего два года назад, но я, мол, кое-что читала, переписала и поняла.

— Хм-м, — поплямкав тонкими губами, слишком уж нарочито-незаинтересованно изрёк дед, — и что ты хочешь?

Зуб даю, судя по появившемуся в глазах блеску, ему самому не терпелось провернуть этот опыт. Учёные — они такие, учёные. Но обязательно требовалось, чтобы его именно попросили. Что я и сделала, растянув губы в широкой улыбке.

— Здесь всё необходимое, кроме кислоты. — я похлопала рукой по второй корзинке…

В общем, всё сладилось, как и задумала. Получив допуск в «святая святых» — лабораторию, под чутким руководством алхимика, я ваяла необходимые составы.

— Да не лей же столько! — перехватывая у меня из рук сосуд с мутной жидкостью брюзжал старик, — Дай, я сам.

Похоже, у него просто «руки чесались» поучавствовать в процессе.

— Конечно-конечно, — легко согласилась я, наблюдая, как он отставляет нагретую жидкость на подставку, — вот у меня, кстати, вопрос. А как бы нам ускорить процесс и охладить эту штуку побыстрее?

— Ничего проще! — «повёлся» дед.

Насыпал сухой селитры в свободное ведро, плеснул туда простой воды и стенки ёмкости тут же покрылись влажной пленкой. Это значит, что температура воды в ведре стала сильно ниже окружающего воздуха. Из него на холодное и оседают микроскопические капли воды.

От простоты решения я буквально плюхнулась на ближайший стул.

— Вот она! Идея холодильника! Это же теперь можно продумать конструкцию и спокойно перевозить готовую колбасу на расстояния. — в голове закипели мысли, — Если взять железный короб (для продукта), поставить его в другой (между ними селитра, внизу — поддон), а сверху третий — деревянный (между ними, например, песок)… и «утеплить»… ага! Мороженое!!!

Да я уже готова была расцеловать сморщенное лицо Теофиля!

Колбаса

Добрый день, дорогие мои читатели. В этой главе я предложу Вам пару обещаных проверенных рецептов домашней колбасы с подробным описанием процесса изготовления и возможных ошибок, способных испортить конечный результат.

Итак, для начала — составы.

Сервелат:

Свинина — 75%

Говядина — 25%

Соль — 2 % от общей массы сырья (50/50 % нитритная + поваренная)

Перец белый — 5гр на 1 кг. сырья

Перец чёрный — 5 гр. на 1 кг. сырья

Мускатный орех — 5 гр. на 1 кг. сырья.

Мясо охладить в морозилке до полузамороженного состояния. Температура сырья на момент окончания замеса не должна подняться выше 12 градусов.