Секреты украшения блюд праздничного стола

1. Срезаем донышко и делаем надрез лепестка

2. Делаем второй надрез лепестка и слегка подрезаем

3. Сверху вырезаем лишнюю мякоть по контуру лепестков

4. Намечаем форму лепестков и подрезаем их почти до основания

5. Срезаем по окружности часть мякоти

6. Повторяем вырезание лепестков

7. Вокруг ботвы делаем надрез по кругу инструментом, делаем выемку в виде звезды

8. Каждый угол звезды прорезаем

9. Делаем выемку мякоти

10. Нарезаем лепестки и кладем редис в холодную воду

Редька

У редьки не столь идеальная структура мякоти, как у редиса; на срезе она не однородна, с прожилками. Но этот недостаток может обернуться достоинством, если вырезать такие сложные, многооттеночные цветы, как роза или георгин.

Камелия

1. Редьке придаем конусную форму

2. Вырезаем ножом пять овалов

3. Срезаем часть мякоти для подготовки вырезания лепестков

4. Нарезаем пять лепестков

5. Срезаем немного мякоти за каждым лепестком

6. Нарезаем второй ряд лепестков

7. Нарезаем третий ряд лепестков, которые должны быть между лепестками первого и второго ряда

8. Вырезаем бутон

Георгины

1. Срезаем верхушку

2. Вырезаем по кругу сердцевину

3. Делаем угловые надрезы по кругу

4. Угловые надрезы прорезаем

5. Между лепестков опять делаем надрезы

6. Повторяем эти операции до низа корнеплода

7. Техника «сотовой» нарезки требует особой тщательности

Розы

1. Неочищенную редьку нарезаем тонкими кружочками

2. Из одного кружочка делаем, скрутив его, середину цветка

3. Оборачиваем сердцевину другими кружочками

4. Подрезаем основание цветка

5. Скрепляем его деревянной шпажкой

6. Для придания другого цвета используем пищевые красители

Свекла

Для художественной резки можно выбирать свеклу с разной окраской мякоти: она бывает однородная (алая или бордовая) и «мраморная», с темными или белесыми прожилками. Поэтому с помощью одной и той же техники вырезания можно создать совершенно непохожие цветки и фигуры.

Роза

1. Свекле придаем овальную форму

2. Делаем срезы для 5 лепестков

3. Делаем 5 срезов над нижними лепестками

4. Тонко подрезаем лепестки

5. Нарезаем внутренние лепестки

6. Вырезаем мякоть за лепестками.

7. Продолжаем вырезание до сердцевины и получаем готовый цветок

Георгин

1. Срезаем верхушку, делаем круговой прорез и срезаем на конус часть мякоти вокруг середины

2. Овальной выемкой нарезаем лепестки

3. Второй ряд лепестков режем между лепестков первого ряда

4. Берем овальную выемку большего размера и делаем несколько рядов лепестков

5. Сердцевину цветка вырезаем

6. Морковь срезаем на конус, верхушку срезаем горизонтально

7. Угловой выемкой нарезаем лепестки

8. Подрезаем часть мякоти под лепестками и удаляем

9. Также нарезаем 2-й и 3-й ряды лепестков, вставляем морковку в сердцевину цветка

Сельдерей

Сельдерей, к сожалению, мастера почти совсем не используют в художественных композициях (за исключением зелени, нарезка здесь ни при чем). Между тем воистину в каждом овоще живет своя красота – надо только суметь ее увидеть.

Лилии