Секс, водка, потанцуем? Природа удовольствий

Развитием производства сахара из сахарной свеклы мы обязаны Наполеону и многовековой конкуренции и вражде между Англией и Францией. Наполеон хотел победить зависимость от импорта из английских колоний, соответственно – ликвидировать сахарную зависимость от Англии. К тому же закупка сахара была дорогим удовольствием. Наполеон стал раздавать землю для разведения сахарной свеклы, стимулировал строительство фабрик и усовершенствование производства. И во Франции начала XIX века действительно появились многие технические новинки – терки, гидравлический пресс, сок стали нагревать и сгущать с помощью пара. В 1828 году во Франции уже работало 103 завода по производству сахара из сахарной свеклы. Вскоре французские технологии распространились по всей Европе. В настоящее время наибольшие объемы сахара из свеклы производятся в США, России и Казахстане.

Менее распространен кленовый сахар, его производят только в Канаде, начиная с XVII века получая из сахарного клена – национального символа этой страны.

Для получения кленового сахара стволы кленов просверливают в феврале-марте и собирают сок, содержание сахара в котором составляет 3 %. Потом сок выпаривают – так получается хорошо известный и за пределами Канады кленовый сироп. Сахар делают из сиропа

Сахарные пальмы культивируют по всей тропической Азии. Из мужских соцветий добывают сок, из которого изготавливают сахар и пальмовое вино. В Индии и на Шри-Ланке используют сок кокосовой пальмы, возможно также делать сахар из сока финиковой пальмы.

Мы уже упоминали, что сахар пришел в Европу в виде лекарственного средства, и глюкоза, которая входит в состав сахарозы, используется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, нервных болезней и пищеварительной системы. В настоящее время многие специалисты склоняются к необходимости ограничения потребления сахара даже здоровыми людьми (в этой книге мы не рассматриваем сахарный диабет), потому что избыточное потребление продукта ведет к увеличению концентрации холестерина и сахара в крови, а также развитию атеросклероза. Более того: если количество сахара в крови у здоровых людей выше индивидуальных потребностей организма, часть глюкозы превратится в полисахарид гликоген, а если и гликогена станет больше, чем способны хранить печень и мышцы, оставшаяся глюкоза непременно воплотится жировыми отложениями.

Исследования сахара с позиции его влияния на организм начались в США, Канаде и Европе после серьезного увеличения количества людей, страдающих от ожирения, сахарного диабета и гипертонии из-за повышенного употребления сахара. «Но это же еда, а не наркотик!» – отвечали ученым, забившим тревогу. Однако исследования показали, что, судя по химическим изменениям в мозгу, сахар ведет себя именно как наркотик. Посмотрите на блеск в глазах ребенка, выпрашивающего конфету, – так же горят глаза у наркомана.

Исследовались свойства сахара, вызывающие зависимость и изменяющие сознание. Так, например, Николь Авена, которая работает на кафедре психиатрии в Университете Флориды, проведя серьезные эксперименты, пришла к выводу, что при потреблении сахара в повышенных дозах системы головного мозга работают скорее как при употреблении наркотиков, чем при поглощении обычной пищи, а повышенное потребление сахара действительно может вызвать зависимость.

Почему мы в этой книге рассказываем о сахаре? Глюкоза активизирует выработку в головном мозгу уже известного нам гормона радости и счастья серотонина. В особенности его выработка усиливается при одновременном потреблении глюкозы и какао-бобов, то есть шоколада. Повышенная концентрация глюкозы в головном мозгу способствует интеллектуальной деятельности, и уже известно, что наиболее успешны в ней как раз любители шоколада. Также повышенная концентрация глюкозы настраивает человека на позитивный лад и помогает справляться с ежедневными стрессами.

Однако, как и во всем, нельзя впадать в крайности. Уже признано, что чрезмерное употребление сахара вызывает зависимость, и эта зависимость и изменения в мозгу очень похожи на происходящие при употреблении кокаина, морфия или при воздействии никотина. Съедайте 30–40 г темного шоколада в день – и будет вам счастье.

Также, говоря о сахаре, нельзя не упомянуть так называемый перенос зависимости. Зарегистрировано немало случаев излечившихся алкоголиков, ставших сладкоежками. Бросившие курить тоже часто налегают на сладкое. Доктор Авена отметила одинаковый механизм активации дофаминового рецептора при употреблении крэка и шоколадного торта.