Семейное дело

6 столовых ложек сливочного масла.

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.

2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота.

1¹/₂столовой ложки пшеничной муки.

1¹/₂чашки шампанского.

1¹/₂чашки зеленых оливок, фаршированных перцем пимьенто.

1 столовая ложка нарезанных трюфелей.

Соль и черный перец по вкусу.

Растопите в сотейнике сливочное масло. Когда оно начнет пениться, добавьте петрушку и лук-шалот. Следите за тем, чтобы масло не потемнело. Обжаривайте петрушку и шалот на слабом огне 5 минут, после чего добавьте муку. Хорошенько перемешайте и готовьте еще 3 минуты, непрерывно помешивая. Не переставая помешивать, небольшими порциями влейте шампанское. Когда соус загустеет (примерно минут через 10), снимите с огня и процедите. Нарежьте оливки, положите их в соус вместе с трюфелями и снова поставьте на слабый огонь еще на 5 минут. Посолите и поперчите. Подавайте горячим.

Еще одно блюдо из утки, название которого звучит заманчиво, – это утка под соусом карри. К сожалению, в романе «Звонок в дверь» Арчи, вернувшийся домой едва живой от усталости, вынужден от нее отказаться.

Утка карри

5 нарезанных кольцами средних луковиц.

100 г нарезанных ломтиками шампиньонов.

3 столовые ложки сливочного масла.

1 чашка нарезанных кубиками яблок.

3 столовые ложки пшеничной муки.

¹/₂чайной ложки соли.

¹/₄чайной ложки свежемолотого черного перца.

1 столовая ложка сухой приправы карри.

3 чашки нарезанного готового утиного мяса.

2 чашки утиного бульона (см. примечание).

2 чашки вареного риса.

¹/₂чашки изюма.

3 столовые ложки бренди.

Положите в большой сотейник лук и грибы и обжарьте на медленном огне в течение примерно 10 минут на сливочном масле. Добавьте яблоки, муку, соль, перец и карри. Хорошенько перемешайте и готовьте еще 5 минут, непрерывно помешивая. Добавьте нарезанное мясо утки и бульон и готовьте при слабом кипении 30 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. К вареному рису добавьте изюм, вымоченный в бренди не менее 30 минут. Подавайте утку вместе с гарниром.

Примечание. Приготовьте утиный бульон: утиные кости, кожу и обрезки мяса с костей положите в кастрюлю, добавьте лук и душистые травы: петрушку, тимьян, лавровый лист. Влейте в кастрюлю 2¹/₂ чашки воды и ¹/₂ чашки сухого белого вина. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа. Затем добавьте еще немного вина или воды, чтобы получить как минимум 2 чашки бульона.

Нет нужды объяснять, какой вклад внес Арчи в ведение хозяйства дома на Западной Тридцать пятой улице, но тем не менее существуют определенные сферы домашней жизни, где его стремление помочь остается недооцененным.

Я… отправился на кухню проведать, как там Фриц справляется с тушеными утятами, фаршированными мясом краба, ибо мне вовсе не хотелось наблюдать за тем, как Вулф смазывает последние пятнадцать страниц… Когда я предложил разложить тесто на марле, которой нужно было обернуть утят, Фриц наградил меня в точности таким же взглядом, какой по различным и многочисленным случаям бросает на меня Вулф.

«Сочиняйте сами»

Тушеные утята, фаршированные крабовым мясом

2 утенка весом около 1,5 кг каждый.

4 столовые ложки сливочного масла.

¹/₂чашки мелко нарезанного лука-шалота или зеленого лука.

1¹/₂чашки измельченного крабового мяса.