Семейное дело

В старом особняке из бурого песчаника не всем женщинам оказывают холодный прием, по крайней мере Арчи.

Мне хотелось бы думать, что аппетит в ней проснулся после моего поцелуя, хотя, честно говоря, скорее после слов Вулфа. Фриц принес не только молоко и крекеры, но и приличную горку тостов с паштетом собственного приготовления из печенки и с зеленым луком, и она это все умяла, а Вулф тем временем занимался своими карточками, да и я нашел себе дело.

«Когда человек убивает»

Паштет из печенки по рецепту Фрица

1 л подсоленной воды.

1 мелко нарезанный зубчик чеснока.

1 мелко нарезанный стебель сельдерея.

1 столовая ложка нарезанного лука-шалота.

1 веточка петрушки.

1 лавровый лист.

1 кг куриной печени.

¹/₂чайной ложки соли.

¹/₈чайной ложки свежемолотого черного перца.

¹/₂чайной ложки мускатного ореха.

2 чайные ложки сухой горчицы.

100 г сливочного масла.

2 столовые ложки коньяка.

1 столовая ложка марсалы.

1 тонко нарезанный трюфель.

2 столовые ложки растопленного и процеженного сливочного масла.

Для гарнира: оливки, фаршированные перцем пимьенто.

Доведите воду до кипения. Бросьте туда чеснок, сельдерей, лук-шалот, петрушку и лавровый лист. Убавьте огонь и варите на слабом огне 5 минут. Куриную печень очистите от пленок и разделите на две части. Опустите в воду, накройте крышкой и варите на слабом огне 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, откиньте печень на дуршлаг и крупно нарежьте. Положите в блендер, добавьте соль, перец, мускатный орех, горчичный порошок, сливочное масло, нарезанное на брусочки, коньяк и марсалу. Измельчите до состояния однородной массы. Переложите в миску, добавьте трюфель, посолите и поперчите по вкусу. Смажьте форму для паштета растопленным сливочным маслом и переложите туда паштет. Плотно закройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей нарежьте кружками фаршированные оливки. Выложите паштет на охлажденное блюдо и украсьте колечками оливок. К паштету подавайте тосты треугольной формы или сухие хлебцы «Мельба» (расчет на 2 чашки паштета).

Если голодных клиентов больше двух, Фриц обычно приносит к Вулфу в кабинет поднос с сэндвичами. Для сэндвичей он берет либо хлеб собственной выпечки (см. Указатель), либо домашние булочки и делает их с самой разной начинкой: от рубленой крольчатины или джорджийской ветчины до огурчиков и креветок, домашнего паштета или осетрины. Однажды (и этот случай упоминается в романе «Быть подлецом») он принес клиентам сэндвичи с солониной, хотя Вулф терпеть не может, когда в доме есть солонина, и Арчи обычно жалуется на то, что свои любимые сэндвичи ему приходится есть где-нибудь в городе.

Домашняя булочка для сэндвичей

1 палочка дрожжей.

1¹/₄чашки воды.

4 чашки просеянной пшеничной муки.

1 столовая ложка соли.

¹/₄чашки кукурузной муки.

1 яичный белок.