Семейное дело

Вулф:

– Время ланча. Присоединяйтесь к нам за столом, а потом мы продолжим. У нас сегодня мелко нарезанные моллюски в яйце, с петрушкой, зеленым перцем, шнитт-луком и свежими грибами, тушенные в хересе. Мистер Гудвин пьет молоко. Я пью пиво. А вы что предпочитаете, белое вино?

«Бокал шампанского»

Мелко нарезанные моллюски в яйце

2 дюжины моллюсков.

3 столовые ложки сливочного масла.

6 крупных шампиньонов.

1 сладкий зеленый перец.

4 крупных яйца.

2 картофелины.

1 столовая ложка нарезанной петрушки.

1 столовая ложка нарезанного шнитт-лука.

2 чайные ложки соли.

¹/₄чайной ложки свежемолотого черного перца.

1 столовая ложка сухого хереса.

¹/₄чайной ложки паприки.

6 ломтиков бекона.

Извлеките моллюсков из раковин и мелко нарубите. Обжарьте на сливочном масле в течение 5 минут. Нарежьте грибы и зеленый перец. Добавьте к моллюскам и обжарьте до золотистого цвета. Снимите с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. В миске взбейте яйца. В подсоленной воде отварите до мягкости картофель в мундире, снимите кожуру и нарежьте кружками. Кружки положите в миску с яйцами, добавьте петрушку, шнитт-лук и херес, посолите и поперчите. Туда же добавьте моллюсков с грибами и зеленым перцем и переложите полученную смесь в хорошо смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте паприкой и поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку на 30–35 минут. Пока моллюски запекаются, обжарьте ломтики бекона, так чтобы они стали хрустящими. После дайте стечь лишнему жиру, разломайте на небольшие кусочки и перед подачей посыпьте ими моллюсков.

…В кабинет вошел Фриц.

– Ланч готов, сэр, – доложил он.

Вулф поднялся с кресла:

– Мистер Фрейер, надеюсь, вы к нам присоединитесь? Еды хватит на всех. Куриная печень с грибами в белом вине. Рисовые лепешки. Фриц, еще одну тарелку.

«Лучше мне умереть»

Куриная печень с грибами

6 столовых ложек сливочного масла.

1 чайная ложка мелко нарезанного лука-шалота.

700 г куриной печенки.

2 столовые ложки сухого белого вина.

1 чайная ложка нарезанного шнитт-лука.

1 чайная ложка свежего кервеля (или¹/₂чайной ложки сухого).

1 чайная ложка свежего базилика (или¹/₂чайной ложки сухого).

100 г мелких шампиньонов.

6 ломтей хлеба.

1 чашка соуса беарнез (см. примечание к рецепту).

Промойте куриную печенку, удалите пленки и дайте стечь воде. После чего промокните бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками. В сковороде растопите 4 столовые ложки сливочного масла, положите туда лук-шалот и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте на сковороду куриную печень, вино, шнитт-лук, кервель и базилик и обжаривайте 3 минуты, так чтобы куриная печень оставалась внутри розоватой. У грибов срежьте шляпки, почистите их и слегка обжарьте в отдельной сковороде в 2 столовых ложках сливочного масла. Выньте грибы, дайте стечь лишнему маслу и добавьте к куриной печени. У хлеба обрежьте корки, подсушите в тостере и положите на противень. Разложите на хлеб подготовленную куриную печень равномерными порциями, полейте сверху соусом беарнез и поставьте в разогретую до 210 °С духовку на 2 минуты.