Семейное дело

Впрочем, иногда и гостья ставила Вулфа в затруднительное положение.

– Так вы со вчерашнего дня ничего не ели?

– Нет, конечно!

Вулф хрюкнул.

– Это возмутительно, – буркнул Вулф. – У нас есть удобная комната для гостей. Мистер Гудвин проводит вас туда, а мой повар принесет вам еду. После такой голодовки вам следует есть осторожно. У вас есть любимое блюдо?

Хетти наклонила голову набок:

– Есть, Фальстаф, представьте себе. Что ж, кажется, старушка погуляет на славу. Я ведь наслышана про вашего повара. Как насчет бараньих почек по-бургундски?

«Роковые деньги»

Бараньи почки по-бургундски

18 бараньих почек.

100 г бекона.

¹/₂чашки пшеничной муки.

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

6 столовых ложек сливочного масла.

2 мелко нарезанные головки лука-шалота.

200–250 г мелко нарезанных шампиньонов.

2 чашки сухого красного вина.

¹/₂лаврового листа.

1 столовая ложка мелко нарезанного водяного кресса.

1 столовая ложка мелко нарезанного сельдерея.

¹/₄чайной ложки тимьяна.

Почки замочите в холодной воде на 10 минут. Затем удалите пленки и соединительные ткани. Разрежьте пополам вдоль. Добавьте в муку соль и черный перец и обваляйте в ней почки. Слегка обжарьте в 4 столовых ложках сливочного масла, после чего снимите их со сковороды и на время отложите. В то же масло положите лук-шалот и грибы. Добавьте 2 столовые ложки муки с солью и перцем, в которой обваливали почки, и обжаривайте на слабом огне в течение 5 минут, регулярно помешивая. Затем добавьте вино, лавровый лист, водяной кресс, сельдерей, тимьян, ¹/₂ чайной ложки соли и щепотку черного перца. Хорошенько все перемешайте и положите туда почки. Закройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут. Когда почки будут готовы, уберите лавровый лист, добавьте последние 2 столовые ложки сливочного масла, посолите и поперчите (если необходимо). Подавайте к столу на блюде с отварным рисом (почки выкладывают сверху на рис) (6 порций).

– Бакалао? – переспросил Вулф.

– Ага. Я случайно обмолвился, какое блюдо будет у нас на обед. Она спросила, что это такое, и я объяснил. Так она заявила, мол, соленую треску есть невозможно, как бы ее ни приготовили, пускай даже и по усовершенствованному вами и Фрицем португальскому рецепту. – Я пожал плечами. – Ладно. Все равно она может оказаться убийцей.

Нежелание выгонять квартирантку из дому голодной, инстинктивная реакция на вызов, заключенный в утверждении о несъедобности соленой трески, и угроза порвать еще один чек возымели свое действие: девушку не выгнали до обеда.

Мы с ним обедали, как обычно, в столовой. Бакалао с гарниром и овощами оказалась столь хороша, что на телятину меня уже не хватило, но пудинга с грецкими орехами я все же отведал.

«Игра в пятнашки»

Бакалао

1 кг вымоченной вяленой трески (см. примечание).

2 нарезанные кольцами крупные луковицы.

6 столовых ложек сливочного масла.

1 давленый зубчик чеснока.

3 крупные картофелины.

2 столовые ложки панировочных сухарей.

10 зеленых оливок без косточек.

10 черных оливок.

4 сваренных вкрутую яйца.