Семена чиа. Уникальное природное лекарство

Состав: красный соус (основной) с порошком чиа – 750 г, красное виноградное вино – 100 г, бульон – 200 г, сливочное масло – 70 г, черносмородиновое варенье – 150 г, кости свиных копченостей – 200 г, зелень петрушки – 10 г, листья эстрагона – 10 г, перец горошком, лавровый лист.

Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и мясным бульоном. В смесь добавить крупно дробленый перец, лавровый лист, зелень петрушки, листья эстрагона, черносмородиновое варенье и варить в закрытой посуде 20–25 минут, чтобы жидкость уварилась на две трети, затем соединить ее с красным соусом (основным) и кипятить 8—10 минут. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом. Черносмородиновый соус подают к мясу диких животных (лося, оленя, зайца), котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и жареной дичи.

Белый соус (основной) на мясном бульоне

Состав: мясной бульон – 1,1 кг, порошок чиа – 50 г, сливочное масло – 50 г.

Горячую белую пассеровку, непрерывно помешивая, развести процеженным белым бульоном (в отличие от красного, кости для белого бульона не обжаривают в духовке) так, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45–50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус посолить и процедить. Белый соус (основной) используют для приготовления производных соусов.

Грибной соус (основной)

Состав: сушеные грибы—50 г, порошок чиа – 40 г, оливковое масло – 100 г, лук—300 г, вода – 1,2 л, соль.

Горячую красную пассеровку (поджаренную до кремового цвета муку) развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7—10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук. Грибной соус подают к блюдам из картофеля.

Грибной соус с томатом

Состав: грибной соус (основной) с порошком чиа – 850 г, томат-пюре – 140 г, оливковое масло – 30 г, перец горошком, лавровый лист.

Готовый грибной соус (основной) соединить с пассерованным томат-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10–15 минут. Грибной соус с томатом подают к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету.

Томатный соус с грибами и овощами

Состав: томатный соус (основной) с порошком чиа – 700 г, фюме – 50 г, оливковое масло – 60 г, сливочное масло – 30 г, свежие белые грибы – 150 г, репчатый лук – 250 г, сладкий стручковый перец – 75 г, морковь – 10 г, петрушка – 20 г, эстрагон – 5 г, чеснок – 3 г.

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой, грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на оливковом масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом (основным) на мясном бульоне, добавить фюме (концентрированный бульон) и варить при слабом кипении 15–20 минут.

За 2–3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона, а по окончании варки – соль, мелко рубленный чеснок и заправить его сливочным маслом. Томатный соус с грибами и овощами подают к вареным овощам и мясным блюдам.

Соус с соком

Состав: оливковое масло – 2–3 ст. ложки, лимонный, яблочный или смородиновый сок – 2 ст. ложки, порошок семян чиа – 20 г, сахар – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, перец, горчица.

Холодные продукты перемешать, хорошо взбить веничком или вилкой.

Тесто

Смешать 1 столовую ложку (15 г) измельченных семян чиа с 3 столовыми ложками воды. Оставить эту смесь на 15 минут, пока она не загустеет в гель. Эта смесь может быть использована в качестве заменителя одного яйца в почти любом рецепте выпечки.

Пресное тесто

Состав: измельченные семена чиа – 15 г, соль – 0,25 ч. ложки, мука – 3 стакана.