Сердце и сосуды. Верните им здоровье!

• Органические кислоты (лимонная, молочная, винная, тартроновая, салициловая и др.) вместе с пищевыми волокнами оздоравливают организм, в частности сдерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике. Старение организма сопровождается ацидозом (повышением кислотности) жидких сред организма. Органические кислоты принимают участие в поддерживании кислотно-щелочного равновесия. Одной из органических кислот — тартроновой — надо было давно поставить памятник. Ведь она сдерживает липогенез (превращение углеводов в жиры) и служит одним из средств профилактики алиментарного ожирения. Правда, одному из овощей, содержащих эту кислоту, все-таки установили памятник, да не один. Этот овощ — помидор, памятники ему есть в Италии, Турции, Украине, а с 2012 года и в Сызрани.

• Дубильные вещества. Это, конечно, танины, и они важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

• Пигменты. Им можно складывать оды, воспевать не только в романсах, но и оперных ариях. От них зависит цвет фруктов, овощей, цветов. Все они активно участвуют в окислительно-восстановительных процессах. Когда мы поглощаем вишню, клюкву, малину, сливу, то не подозреваем, сколько полезного приносят нашему организму эти антоцианы. А морковь, помидоры, кукуруза? В них есть группа пигментов — каратиноидов, которые помогают глазам лучше видеть, ушам — лучше слышать, а печени, желудку, сердцу — лучше работать.

Вода и другие безалкогольные жидкости

Человек состоит из воды на 70–76 %, а грудные дети — на 80 %. Как жидкость вода в организме находится в крови, лимфе и слезных, слюнных, пищеварительных секретах желез. В клетках она входит как коллоид или кристаллоид. Что касается внеклеточных образований (коллагеновые волокна хрящей и сосудов, белки глаз, нервные волокна), то вода в них представлена в кристаллоидной форме.

Пить или не пить? Сколько, когда, что?

В конце XIX века врачи рекомендовали поменьше пить воды (чай, кофе), мотивируя тем, что в продуктах питания ее и без того много.

В конце XX века, наоборот, перевес взяла установка на необходимость повышенного употребления жидкости.

Много или мало — это понятия относительные. В здоровом питании количество выпиваемой жидкости должно быть таким, чтобы удовлетворить сполна все потребности организма. В полосе с умеренным климатом люди, живущие в городах и необремененные физическим трудом, теряют воду в результате деятельности легких и почек. Так, через легкие уходит около одного литра воды, а в общем количестве — два литра у женщин и два с половиной у мужчин. У людей пожилого возраста способность к эффективному выделению воды снижается. Если при этом они страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, то излишняя вода становится уже фактором риска.

Избыточное потребление воды повышает артериальное давление, а если почки уже не справляются с работой, то это действует отрицательно на весь организм. К тому же кровоснабжение почек с возрастом снижается и, как установлено, к 75 годам оно уменьшается на 50 %.

В любых вопросах, касающихся питания, надо быть умеренным. И хотя существуют нормы потребления воды, установленные ВОЗ (30 мл на 1 кг веса в сутки), все-таки до сих пор нет никаких научных данных, подтверждающих зависимость «хорошее здоровье — большое количество выпитой воды». Поэтому режим водопотребления зависит от вида диеты, состояния здоровья.

Вода требует к себе уважительного отношения, поэтому:

• вода должна быть чистой;

• людям с больным сердцем рекомендуется ограничить потребление жидкости. Однако если они длительное время соблюдают строгую бессолевую диету, количество выпиваемой воды требуется увеличить;

• пить надо понемногу, но часто. Большое количество воды, выпитое залпом, перегружает сердце;

• пить следует в обязательном порядке, когда чувствуется жажда;

• пить воду за 30 минут до приема пищи. Это предохранит от переедания и способствует образованию достаточного количества желудочного сока.

Минеральная вода

Деление минеральных вод на три группы (столовые, лечебно-столовые и лечебные) принято только в России. Лечебные минеральные воды благодаря содержанию в них большого количества минеральных веществ очень важны в лечебном питании. В зависимости от минерального состава, она бывает магниевой, кальцинированной, натриевой, фторированной, сульфатной, бикарбонатной и др.

Так, магниевая минеральная вода содержит до 50 мг магния на 1 л. Она помогает при заболеваниях сердца, нервной системы, помогает бороться с усталостью, стрессами, повышает иммунитет, обладает слабительным действием. Магний, так необходимый для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы при регулярном потреблении воды типа «Магнезия», «Нарзан», «Архыз», «Углическая» быстро восстанавливается.