Сезон урожая. Собираем и храним

Хранение картофеля

Хранение ранних сортов

Технология хранения

Чем толще и прочнее кожура картофеля, тем дольше он будет храниться. Раннеспелые сорта картофеля, как правило, долго не лежат. Тонкая шелушащаяся кожица таких клубней легко повреждается как механически, так и насекомыми-вредителями, плесенью, грибком и другими заболеваниями. Однако и ранний картофель можно хранить, если перед этим на 5 дней оставить его при комнатной температуре, разложив на ткани или бумаге. Это способствует заживлению большинства механических повреждений и подсушиванию клубней.

Тара

Тара для хранения раннеспелого картофеля должна быть жесткой, предпочтительны деревянные ящики. В мешках его хранить не рекомендуется.

Условия хранения

Хранят скороспелый картофель при температуре 4 °C и относительной влажности воздуха 90–95 % в хорошо проветриваемом помещении не более пяти месяцев.

Ошибочно считать, что ранний картофель можно оставить храниться и дозревать в земле до самой осени. На самом деле скороспелые сорта надо убирать вовремя, так как они к середине лета уже достигают своей потребительской зрелости и перестают увеличиваться в размере. Если оставить клубни в почве, они становятся приманкой для гнилостных микроорганизмов, отчего впоследствии качество и лежкость клубней ухудшаются. До сентября имеет смысл оставлять ранний картофель только для получения семян.

Хранение среднеспелых и поздних сортов

Технология хранения

Если из года в год в погребе картофель хранят в одном и том же месте, то тщательно дезинфицируют хранилище за один месяц до закладки нового урожая, избавляясь от возбудителей различных заболеваний. Непосредственно перед отправкой картофеля на хранение проверяют, что погреб сухой, вентиляция надежно работает, а доски ящиков для хранения не подгнили. Если в подполье явственно чувствуется запах затхлости и грибка, до полного избавления от него картофель лучше переложить в другое место.

При хранении картофеля ни в коем случае нельзя допускать раннего прорастания клубней, их порчи болезнями и вредителями, а также подмерзания, из-за чего они накапливают сахара и приобретают сладкий неприятный вкус. Парафинирование (вощение) для картофеля не рекомендуется, потому что оно достаточно материально и трудозатратно, при этом не приносит ожидаемых результатов – покрытый воском картофель точно так же увядает и портится.

Проросший картофель вполне пригоден в пищу, но интенсивное развитие побегов забирает из него полезные вещества, клубни сморщиваются и вянут. Прорастание начинается уже через 2–3 месяца после сбора, если температура в хранилище поднимается выше 4 °C. При температуре хранения около 15 °C этот процесс ускоряется.

Из всех среднеспелых столовых сортов картофеля, подходящих для длительного хранения, выделяют сорт Адретта. Он очень урожаен, устойчив к заболеваниям и вредителям. Его лежкость чрезвычайно высока: клубни маловосприимчивы к грибку и гнили, не боятся мороза.

Почерневшая сердцевина клубня картофеля – результат недостатка кислорода при хранении. Поэтому один из важнейших факторов, который необходимо обеспечить в погребе, где лежит картофель – эффективная вентиляция. Для этого устраивают несколько приточно-вытяжных отверстий в разных частях погреба.

Как известно, картофель с зеленым бочком употреблять в пищу нельзя, так как он содержит алкалоид соланин – токсичное вещество, опасное для жизни и здоровья человека. Поэтому недозрелый картофель не выкапывают. Кроме того, соланин может накопиться в процессе хранения одновременно с хлорофиллом. Это происходит под воздействием света. Поэтому хранить клубни следует в темном месте. Если процесс озеленения клубней уже начался, предотвратить его развитие можно с помощью такого вещества как лецитин. Его раствором обрызгивают клубни. Незначительное озеленение допустимо при температуре не выше 4 °C в присутствии источника света. Однако уже при 20 °C этот процесс ускоряется и становится необратимым.

Необходимо постоянно следить за состоянием хранящегося картофеля. Подмороженные, отсыревшие или поврежденные заболеваниями клубни надо сразу отделять от основной массы и перекладывать в сухое место.

Тара

Картофель хранят навалом на деревянных настилах с высокими бортами, в сетчатых мешках на 30–40 кг, деревянных ящиках или контейнерах. Слой картофеля при хранении навалом не должен превышать 5 м в высоту. Мешки укладывают горизонтально.

В ящиках картофель хранится наиболее эффективно. Ящики устанавливают на стеллажах или штабелями, обеспечивая постоянную циркуляцию воздуха.

Условия хранения