Сезон урожая. Собираем и храним

Моркови не повредит высокая влажность воздуха, потому что так она меньше увядает. Поэтому можно создать эффект парника, поместив корнеплоды в полиэтиленовые мешки по 30–35 кг, которые необходимо держать открытыми. В закрытых мешках морковь не продержится и полмесяца, испортившись от избытка углекислоты и недостатка кислорода. В открытых же мешках, установленных на стеллажах в погребе, корнеплоды выдержат весь срок хранения, оставаясь сочными, сладкими и полезными. Влажность внутри мешков повышенная и составляет около 95–98 %. На мешках изнутри постоянно будет образовываться конденсат, который можно удалить, понизив влажность воздуха в хранилище. Для этого устанавливают рядом со стеллажами ведра с углем или поваренной солью. В мешках морковь также пересыпают опилками, что хорошо регулирует влагооборот.

В полиэтиленовых пакетах хранят морковь в холодильнике, поместив в каждый по 2–3 экземпляра и плотно его закрыв. Так морковь останется свежей до 2-х месяцев.

Морковь хранят на деревянных настилах со сплошными стенками. На настил насыпают слой песка или хвойных опилок толщиной 3 см, раскладывают на нем корнеплоды на небольшом расстояние друг от друга, засыпают. Далее выкладывают следующий слой моркови, песка или опилок и продолжают, пока высота этого песочно-морковного «пирога» не достигнет 80 см. Песок регулярно сбрызгивают водой, это помогает сохранить оптимальную влажность и избежать высыхания и увядания корнеплодов. Так морковь хранится до одного года.

Условия хранения

Морковь хорошо хранится в погребе. Рядом с ней нежелательно располагать вентиляционные отверстия, так как она не нуждается в активном притоке воздуха, это даже вредно для нее. Морковь плохо переносит соседство с другими плодами, особенно яблоками и картофелем.

Этот корнеплод довольно требователен к условиям хранения, не терпит резких перепадов температуры и влажности. Оптимальная температура воздуха для хранения моркови -0–1 °C, влажность – 90–95 %. Если температура в хранилище поднимается выше 2 °C, морковь выходит из состояния покоя, начинает давать зеленые побеги и становится уязвимой для различных заболеваний, гнили и плесени. Зеленые ростки забирают из корнеплодов полезные вещества, ослабляют их и ведут к увяданию. При понижении температуры воздуха до -1 °C начинаются процессы изменения в тканях корнеплодов. Если температура опустится еще на 1 °C, процессы становятся необратимыми. При оттаивании подмороженную морковь надо сразу использовать, далее хранить ее нельзя.

Хранение редиса

Редис – скоропортящийся корнеплод. Хранится не более 3–4-х дней в холодильнике или около суток при комнатной температуре. Продлить длительность хранения редиса можно следующим образом. Вечером грядку с редисом поливают, утром собирают урожай. Ботву обрезают до черенков длиной 3 см. Складывают корнеплоды в полиэтиленовые мешочки и хранят в холодильнике не более 7 дней. В вакуумной упаковке сохранность редиса увеличивается.

Хранение столовой свеклы

Технология хранения

Лежкость свеклы достаточно хорошая, она не так требовательна к условиям, как капризная морковь. Свеклу хранят в погребе или подвале в течение всей зимы и даже вплоть до следующего урожая. Главная сложность состоит в том, чтобы не допустить увядания и усыхания корнеплодов, а также потери питательных и полезных веществ. Ведь весной именно свекла при правильном хранении является источником микроэлементов и витаминов в рационе жителей средней полосы России.

Сорта, отличающиеся высокой лежкостью: Бордо 237, Браво, Несравненная, Красный шар, Либеро, Подзимняя, Египетская плоская и др. Уже в процессе выращивания данного корнеплода необходимо учитывать, что его лежкость зависит от качества почвы. Кислые почвы не подходят свекле, высокой лежкостью характеризуются плоды, выращенные на суглинистых или супесчаных плодородных почвах.

Важно уже после сбора отсортировать все больные, подгнившие, переспевшие и поврежденные экземпляры. Их по мере возможности используют сразу. На длительное хранение отправляют только здоровые, целые, сочные корнеплоды, характеристики которых полностью соответствуют сортовым.

Размер свеклы для длительного хранения имеет значение. Средней величины корнеплоды лежат лучше всего, крупные и мелкие рекомендуется употреблять сразу или хранить недолго.

Длинные черенки при срезке ботвы оставлять ни к чему, но и полностью удалять их не следует, потому что так легко травмировать сам корнеплод. Обычно оставляют черенки длиной 1–2 см. Обрывать листья не следует, надо срезать ножом или ножницами.

Просушивать свеклу под прямыми лучами солнца нельзя. Для подсушки ее оставляют в сухом, хорошо вентилируемом помещении на 7 дней. Только после этого помещают в погреб.

Перед закладкой на хранение корнеплоды не моют. Землю отряхивают или счищают мягкой ветошью. Не следует использовать для этого нож или другие предметы, способные травмировать корнеплоды. Поверхностные повреждения значительно сокращают срок хранения.