Сезон урожая. Собираем и храним

Мешки из ткани и сетки для лука должны быть не слишком большими. Можно использовать также специальные плетеные из лозы корзинки для овощей. Лук, кроме того, помещают в старые капроновые чулки, этот способ проверен временем и доказал свою эффективность. В полиэтиленовой и пластиковой таре лук лежит недолго, так как в ней создается парниковый эффект и луковицы загнивают. Допустимо навальное хранение лука на стеллажах или настилах с решетчатыми стенками. Высота насыпи корнеплодов в этом случае составляет около 0,5–1 м.

Важное правило, соблюдение которого позволяет сохранить урожай надолго, – лучше использовать несколько средних или малых емкостей, чем одну большую. Недопустимо плотное расположение луковиц в таре, между ними должно быть расстояние минимум в несколько миллиметров. Это обеспечивается за счет хранения лука в один слой в невысоких лотках, установленных штабелями. Дело в том, что отдельные экземпляры неминуемо начнут со временем портиться и загнивать, быстро распространяя гниль на соседние плоды. Чтобы этот процесс вовремя остановить, регулярно осматривают хранящийся лук и удаляют подпорченные луковицы. Осмотр и сортировку лука за зиму проводят как минимум 2–3 раза.

Условия хранения

Одним из основных условий сохранности лука в течение всей зимы является активная циркуляция воздуха в помещении. Луковицы выделяют углекислоту, которая не должна застаиваться и накапливаться. Хранилище с луком желательно регулярно проветривать. Однако вентиляция может вызывать резкие перепады температуры и образование конденсата на поверхностях. За этим надо следить, так как влага способствует процессам гниения овощей и фруктов.

В выкопанных из почвы луковицах постепенно формируются новые почки в точках роста. Для этого процесса требуется температура 2–12 °C. При температуре 12–18 °C ростки образуются медленнее, а при 18 °C их рост останавливается совсем. Исходя из этого и подбирают температурные режимы для хранения лука, при которых он будет оставаться в состоянии покоя. Следует помнить, что при температуре выше 25 °C его хранить нельзя.

Температурный режим для хранения сладких и полуострых сортов лука -1–0 °C. Острые сорта выдерживают отрицательные температуры до -20 °C. Однако подмораживание негативно сказывается на лежкости корнеплодов, поэтому сразу после оттаивания их надо как можно быстрее использовать. Если температура в хранилище поднимается выше 2 °C, это стимулирует процессы дыхания в луковицах, в результате чего они выходят из состояния покоя и начинают прорастать.

Наиболее благоприятная температура воздуха для хранения лука – от -3 до -1 °C – это холодный способ. Достаточно успешно лук хранится при температуре 18–22 °C и относительной влажности воздуха 50–70 %. Эти условия можно обеспечить зимой в бытовых и жилых помещениях, данный способ носит название теплого. Комбинированный способ заключается в следующем – осенью лук хранят при температуре 18–22 °C, например, в квартире около балкона или в сарае. Затем лук помещают в погреб, где достаточно прохладно. А весной луковицы снова возвращают в теплое помещение.

Лук хорошо хранится в достаточно сухой атмосфере – относительная влажность воздуха не должна превышать 70–80 %, тогда лежкость культуры увеличивается. Не следует допускать резких перепадов температуры и влажности. Если воздух слишком сухой и теплый, лук теряет внутреннюю влагу, что ведет к его увяданию. Высокая влажность, как и повышенная температура воздуха, ускоряет прорастание луковиц. Хорошо впитывают влагу древесная зола, стружки, известь. Емкости с этими веществами устанавливают рядом с хранящимся луком при излишней сырости в подвале.

Выдержанный при минусовых температурах лук надо оттаивать при 0–1 °C и употребить в пищу в течение 10 дней, потому что он начинает быстро портиться.

Хранение чеснока

Технология хранения

Чеснок даже в большей степени чем лук является самой неприхотливой в хранении огородной культурой. На длительное хранение закладывают чеснок, достигший своей биологической зрелости. У вызревшего чеснока зубчики должны быть плотными, целыми, хорошо сцепленными с донцем, внешние чешуйки – сухими, плотно прижатыми к зубчикам. Не следует во время уборки и сортировки чеснока удалять шелуху, так как чем больше наружной чешуи, тем выше его лежкость. Перезревший чеснок не используют.

При сортировке после сбора чеснок разделяют на крупные и мелкие головки. Дольше сохраняют свои потребительские качества крупные головки чеснока. Поэтому употребление рекомендуется начинать с мелких экземпляров, следовательно, их надо хранить отдельно или в верхних слоях в ящиках, мешках.

Тара