Сезон урожая. Собираем и храним

После сушки плоды рекомендуется перебрать и отделить все пересушенные, подгоревшие или недосушенные, а затем ссыпать в открытые деревянные ящики болгарского типа или на поддоны и выдержать в прохладном темном месте 12–48 ч. Только после этого плоды пересыпают в тару для хранения.

Сушеные плоды необходимо хранить в сухом прохладном помещении, где не застаивается воздух. Поэтому в шкафах, кладовых, холодильнике они лежат хуже, начинают плесневеть, их поражают насекомые-вредители. Желательно хранить тару с сушеной продукцией в хорошо вентилируемом погребе или на балконе. Чем чаще проветривать и перекладывать плоды, тем дольше они не испортятся.

Если во время хранения в плодах заводятся насекомые-вредители, не обязательно выбрасывать запасы. Следует перебрать их, отделить все поврежденные, удалить личинки насекомых. Затем плоды разместить на противне и прогреть в духовом шкафу при температуре 70–75 °C в течение 30 мин.

Сушка фруктов и ягод

Практически все садовые ягоды и фрукты можно сушить. Чаще сушке подвергают яблоки, груши, абрикосы, сливы. Реже сушат вишню, черешню, смородину. При этом ягоды теряют влагу, часть кислот и Сахаров, в результате чего в них перестают происходить реакции брожения. Поэтому сушеные ягоды длительное время не портятся. Ягоды следует подвергать сушке как можно быстрее после того, как они сорваны с ветки, пока не начался процесс ферментации. Если сушка выполнена правильно, ягоды сохраняют после нее большинство полезных веществ и лежат очень долго – до 2-х лет.

Сушить ягоды и фрукты можно на солнце, в сушилке или духовом шкафу. Место для сушки плодов на воздухе должно быть защищено от пыли и насекомых. Фрукты и ягоды раскладывают на подносах, противнях или поддонах в один слой. Можно прикрыть их марлей или сеткой. Вечером емкости заносят в помещение, а утром после схода росы вновь выставляют на солнце. Для того чтобы фрукты и ягоды просушивались равномерно, не увлажнялись и не пересыхали, их 3–4 раза в сутки перемешивают.

Процесс сушки на солнце занимает от 1–2-х дней до 2–3-х недель. Так хорошо сушить фрукты, для ягод этот способ меньше подходит. Обычно ягоды на воздухе только слегка подвяливают (от 1 ч до 2-х дней), а для досушивания используют сушилку или духовку. На свету ягоды обычно буреют. То же относится и к фруктам, но в меньшей степени.

Для сушки в духовке разных ягод и фруктов требуются различные температурные режимы. Как правило, сначала всегда нагревают духовку до 35–40 °C, помещают в нее противень с плодами. При такой температуре их держат 10–15 мин, а затем температуру постепенно повышают до оптимальной.

Хранят сушеные ягоды и фрукты в плотно закрытой стеклянной таре или полотняных мешочках в темном прохладном хорошо проветриваемом месте. Срок годности сухофруктов в большинстве случаев достигает одного года. Запасы регулярно перебирают, удаляя испорченные или заплесневелые экземпляры.

Какой бы способ сушки плодов вы ни выбрали, их следует укладывать на поверхности в один слой, неплотно, чтобы они не соприкасались друг с другом. Навальный способ сушки не самый эффективный, так как плоды высыхают неравномерно.

Подготовка к сушке. Сбор ягод и фруктов для сушки производят в сухую погоду с утра, когда еще прохладно, но роса уже сошла. Замечено, что если собирать урожай в жару, он хуже хранится. Собирают сочные ягоды (малину, клубнику, крыжовник и др.) аккуратно, не надавливая на поверхность, чтобы не вызвать их загнивания.

После сбора фрукты и ягоды сортируют. Для сушки не подходят плоды с повреждениями: например, потрескавшиеся, с признаками заболеваний, червивые, перезревшие. При сортировке удаляют все посторонние примеси – веточки, листочки и прочий мусор. Как правило, засушивают слегка недозрелые ягоды и фрукты, но можно использовать и в состоянии потребительской зрелости. Если сушить переспевшие, они не будут долго храниться, кроме того, их вкусовые качества гораздо ниже.

Фрукты и ягоды с нежной тонкой кожицей перед сушкой не моют. Однако если они сильно запыленные, есть признаки наличия личинок насекомых, много посторонних примесей, ягоды на несколько минут погружают в таз с водой, перемешивают, достают шумовкой или процеживают через марлю, сито, дуршлаг. Затем плоды раскладывают на полотенце для просушивания.

Яблоки и груши. Сушка яблок и груш, как правило, не вызывает каких-либо сложностей. Эти плоды для сушки собирают в состоянии технической зрелости. Рекомендуется сушить не слишком сладкие сорта яблок с плотной мякотью. Груши, наоборот, лучше подойдут сладких летних сортов. Переспевшие, с повреждениями и подгнившие плоды при сортировке удаляют.