Щи. Рецепты с koolinar.ru

На горшочек объемом 0,6 литра я взял три свиных ребрышка, с жиром и кожей, длиной в палец. Мясо положил вариться в полулитре воды с половинкой луковицы и морковкой. Жир с кожей лучше отделить перед варкой на сыром мясе. После закипания снял пену, добавил листик лаврушки, полдюжины горошин черного перца и оставил вариться на медленном огне под крышкой на полчаса. Две маленьких картофелины почистил, порезал кубиком и поставил вариться отдельно, до полуготовности. Если варить картошку в кислой среде, а я собираюсь варить щи с квашеной капустой, она может получиться недоваренной. К картошке я положил столовую ложку пшена. Недоваренный картофель с пшеном откинул в дуршлаг, а отвар пока оставил. Он может пригодиться, если не хватит бульона. Через десять минут варки бульона, достал морковку, охладил и натер на крупной терке. В сковородке разогрел столовую ложку топленого масла (можно взять две растительного), спассировал на нем порубленную половинку лука, морковку и еще добавил половинку помидора, порезанного четверть колечком. Жмень квашеной капусты, это примерно 2/3 стакана, разложил на доске и порезал. Глиняный горшочек ошпарил кипятком, положил на дно мясо, потом картошку с пшеном, заправку из сковородки, а сверху «накрыл» капустой. Для аромата добавил дольку чеснока и залил процеженным бульоном, так что бы он покрывал капусту сантиметра на два, не меньше. (Если бульона не хватит, долейте отвар.) Горшочек накрыл крышкой и поставил в печь. Угли в печи горят неярко, а поддувало я закрыл. Это примерно 120–140 градусов, если готовить в духовке. Щи томились четыре часа. Я пару раз доставал горшочек, что бы проверить не выпарился ли бульон. Ведь я готовлю щи, а не тушеную капусту. Но все было в порядке и горячий отвар не понадобился. Горшочек с томлеными щами я достал из печи, стараясь не соблазниться дивным ароматом, дал им остыть до комнатной температуры и поставил в холодильник.

Сутки еще не прошли, когда я поставил щи в холодильник было шесть вечера, а достал в три часа дня, но очень хочется попробовать. Разогрел их в печи и перелил в тарелку. Зелень уже отошла, поэтому я положил соленую из банки. Аромат стал еще крепче! Кислинки в самый раз, уксус не понадобился. Мясо нежное и даже косточки такие мягкие, что их можно разжевать зубами. Надо было два горшочка приготовить, что бы поставить второй в морозилку и съесть через два дня.

«Толстые» щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свинина постная — 800г

• Капуста квашеная — 1 кг

• Крупа перловая — 1 стакан

• Крупа ячневая — 1/2 стакана

• Морковь — 1 шт.

• Корень петрушки — 1шт.

• Лук репчатый — 1 головка

• Помидоры — 2 шт.

• Масло топленое — 1 ст.л.

• Забела (сметана) — по вкусу

• Зелень

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Я,наверно, рискую наполучать двойки, выставляя такой простой рецепт. И все же.

Набор продуктов привожу в том виде, в каком он должен быть.

Конечно, настоящие «толстые» щи у меня сварить не получилось. Во-первых крупы ячневой у меня нет. Во-вторых, свинину я заменила на индейку. Ну и в третьих, плита это не русская печь.

Итак, варим бульон.

Пока он варится, капусту промыть, если она очень кислая посильнее, поставить тушить минут на 40.

Крупу перловую промыть, сварить в отдельной кастрюле, дабы убрать сизый цвет, и придать крупе красивый перламутровый оттенок, от которого и произошло название крупы «перл» — жемчужина. Если варить крупу в самом бульоне, он будет мутный и не привлекательный на вид.

Морковь на терке, лук кубиками, обжарить на масле, добавить помидоры или томат-пасту, потушить все вместе.

Добавить в бульон перловку, капусту, зажарку и варить на маленьком огне еще час.

В тарелку добавить сметану (забелу) и зелень.

Шаляпинские щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Небольшой кочан капусты — 1 шт

• Свежие шампиньоны — 300 гр.

• Сушеные белые грибы — 5–8 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук — 1 шт.

• Варено-копченая ветчина — 200 гр.

• Чернослив без косточек — 1 горсть

• Петрушка — 4 веточки

• Лавровый лист

• Растительное масло

• Соль

• Перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У меня модель мультиварки MW-3802PK.

Сушеные грибы залить 1 л. теплой воды, оставить на 30 минут, затем отбросить на сито и мелко нарезать.

Капусту тонко нашинковать, слегка присыпать солью и слегка перетереть руками.

Морковь очистить, нашинковать соломкой, лук мелко нарезать.

Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами

Ветчину нарезать соломкой

В чашу мультиварки влить растительное масло, выставить режим «На пару», вручную выставить 30 минут, обжарить шампиньоны, до полного выпаривания жидкости. Выложить в миску.

Затем обжарить лук и морковь, добавить капусту и продолжать готовить, помешивая примерно 5 минут

Влить грибной настой и еще 500 мл горячей воды, возможно воды потребуется больше, все зависит какой густоты, Вы любите суп. Выставить режим «Суп» время 1 час, довести до кипения, проварить минут 20.

Добавить в щи обжаренные шампиньоны, белые грибы, ветчину, варить 10–15 минут. Посолить. Добавить промытый чернослив и варить еще 10 минут