Школа домашнего кондитера-2009

Подавать к столу в горячем или теплом виде.

СОСИСКИ В ТЕСТЕ

Ингредиенты на 24 штуки:

- 1 кг слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 8 сосисок,

- 1 сырое яйцо.

Приготовление

Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре в течение 2 часов,

затем тонко раскатать на доске и нарезать прямоугольниками 10x6 см.

Сосиски нарезать кусочками длиной 4—5 см, разложить в центре каждого прямоугольника из

теста, завернуть и закрепить края.

Взбить яйцо и смазать им сосиски в тесте, выложить на противень, поместить в духовку с

умеренной температурой на 20 мин.

Подавать к столу в очень горячем виде.

Школа домашнего кондитера

ЛИСТОЧКИ С СЫРОМ

Ингредиенты на 24 листочка:

- 150 г муки,

- 1 чайная ложка сухих дрожжей,

- 150 г швейцарского сыра,

- 80 г сливочного масла,

- 2 сливочных сырка,

- 1 ст. ложка свежих сливок,

- 1 яичный желток,

- 1 щепотка соли,

- черный молотый перец.

Приготовление

Сыр натереть. В миску положить муку с дрожжами, тщательно перемешать и сделать углубление в

центре.

Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и размять вилкой до получения кремообразного

состояния. 3/4 количества тертого сыра положить в муку вместе со сливочным маслом,

сливочными сырками и сливками, слегка посолить и обильно поперчить, все компоненты

тщательно перемешать до получения однородной массы и оставить на 1 час.

Духовку разогреть до высокой температуры.

Доску посыпать мукой, выложить тесто, раскатать толщиной 1/2 см, нарезать кусочками в 8 см

длины и 1 см ширины. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем кусочки

теста. Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого

блюда, а желток положить в миску, развести 1 ст. ложкой воды, смазать им кусочки теста,

посыпать оставшимся тертым сыром и поместить на 10 мин. в духовку.

Вынуть из духовки и остудить перед подачей к столу.

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ И ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты на 16 пирожков:

- 1 кг слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 250 г телятины (кусок для соте),

- 175 г свиного сала,

- 100 г шампиньонов,

- З шт. лука-шалота,

- 1 ст. ложка свежих сливок,

- 40 г сливочного масла,

- 3 ст. ложки коньяка,

- 2 пучка зелени петрушки,

- 1 чайная чашка муки (200 мл),

- соль, черный молотый перец;

для придания золотистого оттенка — 1 сырое яйцо.

Приготовление

Тесто вынуть из холодильника и согреть при комнатной температуре.

Приготовить фарш: очистить и промыть шампиньоны, нарезать очень тонкими ломтиками; на

сковороде распустить сливочное масло, положить шампиньоны и на сильном огне довести до

такого состояния, чтобы жидкость выкипела; лук-шалот очистить и мелко нарезать; промыть и

мелко нарезать зелень петрушки, чтобы получилось 2 ст. ложки зелени; пропустить через

мясорубку телятину со свиным салом; в миске перемешать все компоненты, добавить коньяк и

сливки, посолить, поперчить, тщательно перемешать до получения однородной массы.

Муку высыпать на доску, положить тесто, раскатать толщиной 4 мм, разрезать на 16

прямоугольников. Фарш разложить на 16 кусочков теста, завернуть и закрепить по краям.

Духовку разогреть до высокой температуры.

Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать при приготовлении другого блюда, а

желток разбавить 1/2 ст. ложки воды, смазать им приготовленные пирожки, выложить их на

противень, поместить в духовку на 30 мин.

Подавать к столу в очень горячем виде.

ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты на 6 персон:

- 400 г муки,

- 500 г мясного фарша (говядина или телятина),

Школа домашнего кондитера

- 7 сырых яиц,

- 200 г сливочного масла,

- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,

- 2 лавровых листа,

- 1 щепотка чернушки посевной,

- 1 щепотка тертого мускатного ореха,

- 1 щепотка горького стручкового перца,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Сливочное масло вынуть из холодильника и поместить в теплое место оттаять.