Школа домашнего кондитера-2009

Из муки, щепотки соли, сливочного масла, ликера, яиц и воды приготовить довольно мягкое тесто, дать ему полежать, затем раскатать, нарезать медальонами, на середину каждого — положить

немного абрикосового мармелада, немного фруктовой смеси с миндальным печеньем, начинку

закрыть тестом, опустить во фритюр с температурой 180°С до появления золотистого оттенка.

Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже).

АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 1л молока,

- 6 сырых яиц,

- 200 г сахарного песка,

- 200 г фруктов.

Школа домашнего кондитера

Приготовление

Молоко вскипятить с сахарным песком; взбить яичные желтки и постепенно (по ложке), постоянно

помешивая, соединить с горячим молоком. Смесь переложить в кастрюлю и, постоянно

помешивая, нагреть на водяной бане до загустения (приблизительно до 80°С). Необходимо

следить за тем, чтобы смесь не закипела, так как при кипении яйца свернутся; если же это

случится, влить смесь в бутылку и сильно взболтать 4—5 мин., тогда крем снова загустеет.

Приготовленный крем разлить по стаканам или вазочкам, охладить и украсить фруктами.

ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 8 персон:

- 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 200 г молотых миндальных орехов,

- 250 г сахарного песка,

- 4 сырых яйца,

- 100 г сливочного масла,

- 25 г рома,

- 150 г свежих сливок,

- 50 г меда.

Приготовление

Приготовить смесь с миндальными орехами, 200 г сахарного песка, яичными желтками,

размягченным сливочным маслом, ромом, добавить 100 г сливок и взбитые белки.

Тесто раскатать и поместить в форму для торта, вилкой наколоть тесто на дне, положить

приготовленную смесь, на нее — смесь из разогретого меда, 50 г сахарного песка, 50 г сливок,

поместить в духовку на 30—40 мин.

МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С АБРИКОСАМИ

Ингредиенты на 10 персон:

- 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 300 г молотых миндальных орехов,

- 200 г сахарного песка,

- 6 яичных желтков + 2 целых сырых яйца,

- 20 г рома,

- 50 г мелко нарезанных миндальных орехов,

- 1 банка абрикосов в сиропе,

- 100 г сливочного масла,

- несколько капель миндальной настойки,

- сахарная пудра - для украшения.

Приготовление

Тесто раскатать, поместить в высокую форму, вилкой наколоть тесто на дне.

Яйца перемешать с сахарным песком, добавить молотых миндальных орехов, ром, миндальную

настойку, распущенное сливочное масло.

Абрикосы выложить на тесто в форме, на них — приготовленную смесь.

Форму поместить в духовку на 1 час.

За 10 мин. до готовности посыпать миндальными орехами и оставить в духовке до тех пор, пока

орехи не примут золотистый оттенок, вынуть из духовки и украсить сахарной пудрой.

ТОРТ С ФИНИКАМИ

Ингредиенты на 8 персон:

- 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),

- 800 г фиников,

- 200 г сливочного масла,

- 120 г мелко нарезанных и поджаренных лесных орехов.

Приготовление

Раскатанное тесто положить в форму, вилкой наколоть тесто на дне, положить на него несколько

косточек фиников, поместить в духовку до белого состояния, затем остудить.

Финики очистить от косточек, пропустить через сито, добавить 100 г лесных орехов, сливочное

масло, тщательно перемешать до получения однородной массы.

Когда дно торта охладится, вынуть косточки фиников, положить на него приготовленную смесь,

сверху посыпать лесными орехами.

Школа домашнего кондитера

ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),

- 150 г мелко нарезанных грецких орехов,

- 250 г свежих сливок,

- 100 г сахарного песка,

- 2 сырых яйца,

- 1 щепотка корицы;

для украшения - грецкие орехи и сахарная пудра.

Приготовление

Раскатанное тесто положить в форму. Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливки, грецкие