Школа домашнего кондитера-2009

- 1/3 чайной чашки сливочного масла или маргарина,

- 3/4 чайной чашки просеянной муки,

- 3 сырых яйца;

для крема

- 1 сырое яйцо,

- 1 яичный желток,

- 1/4 чайной чашки сахарного песка,

- 1 ст. ложка крахмала,

- 1 1/2 чайной чашки муки,

- 1 чайная чашка молока,

- несколько капель ванильного экстракта;

для глазирования

- 100 г сахарного песка,

Школа домашнего кондитера

- горячая вода,

- несколько капель ванильного экстракта или 1-2 ч. ложки коньяка.

Приготовление

Духовку разогреть до 180°С. В глубокой кастрюле перемешать сливочное масло с водой и довести

до кипения, снять с огня, высыпать муку и мешать до тех пор, пока смесь не будет отставать от

стенок кастрюли, остудить, переложив в тарелку. Когда смесь остынет, ее снова положить в

кастрюлю и по одному добавить взбитые яйца, после каждого яйца взбивать, чтобы смесь стала

однородной, мягкой консистенции, но хорошо держит форму. Возможно, нет необходимости

добавлять все яйца.

Из теста сформовать трубочки длиной около 7 см, разложить их отдельно друг от друга на

противне, сбрызнуть его слегка водой, поместить в духовку, повысить температуру до 190°С.

Через 20—30 мин. проверить, стало ли хрустящим тесто; если нет, снова поместить в духовку на 5

мин.

Для приготовления крема отделить яичный белок от желтка (белок сохранить). Желток

соединить с сахарным песком, посыпать мукой, добавить половину количества молока, тщательно

перемешать. Оставшееся молоко довести до кипения и вылить в яичную смесь; постоянно

помешивая, довести до кипения смесь, снять с огня, добавить яичный белок, перемешать до

густого состояния, но не подсушивать, вернуть на огонь и подержать 1 мин., время от времени

помешивая, добавить ванильный экстракт; смесь переложить в миску, на поверхность крема

положить пергаментную бумагу и поставить остужаться, затем посыпать сахарным песком, полить

горячей водой, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не примет густую консистенцию.

Обратной стороной деревянной ложки захватить небольшое количество сахарной глазури — она

должна стекать медленно; добавить в нее ванильный экстракт. Эклеры разрезать вдоль на 2

части, смазать кремом, соединить половинки. Используя ложку, покрыть каждую поверхность

эклеров глазурью перед подачей к столу.

ПИРОЖНЫЕ «СВЯТАЯ ЧЕСТЬ»

Ингредиенты:

для слоеного теста

- 1 чайная чашка муки,

- 6 ст. ложек сливочного масла,

- 3/4 чайной чашки воды,

- 3 взбитых яйца,

- 1 щепотка соли;

для начинки

- 2 1/2 чайной чашки густых сливок,

- 2 ст. ложки молока,

- 2 ст. ложки сахарного песка,

- 2 ст. ложки малинового ликера;

для карамели

- 1 чайная чашка сахарного песка,

- 2/3 чайной чашки воды.

Приготовление

Муку и соль перемешать. В тяжелой кастрюле распустить сливочное масло с водой и довести до

кипения, снять с огня, снова поставить на огонь, добавить смесь муки с солью, как только она

закипит, быстро снять с огня, взбить деревянной ложкой до глянцевидного состояния.

Из смеси сформовать небольшие шары, выложить на тарелку и остудить, обвалять во взбитых

яйцах, снова положить в кастрюлю.

Тканевый мешочек наполнить слоеным тестом, прикрепить прямой наконечник около 2 см,

выдавить тесто небольшими шарами на смазанный жиром противень, чтобы они не касались друг

друга, поместить в духовку на 25 мин. до появления золотистого оттенка.

Проколоть шары и снова поместить в духовку на 2 мин. и остудить.

Половину количества сливок взбить с молоком, сахарным песком и ликером. Взбить оставшиеся

сливки и выложить горкой в центре блюда.

Другой тканевый мешочек наполнить сливками с ликером, прикрепить наконечник и наполнить

смесью каждый шар из слоеного теста, затем каждый шар обвалять в сливках на блюде так, чтобы

они полностью покрылись сливками и выдавить розочки между каждым шаром, используя

обычные сливки.

В кастрюле растворить сахарный песок в воде и кипятить до коричневого цвета и карамелизации,

охладить до того, как карамель начнет густеть, но не затвердевать, и быстро, но аккуратно, полить

шары, затем дать затвердеть и охладить за 30 мин. до подачи к столу.

Школа домашнего кондитера

ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

- 3/4 чайной чашки муки,