Школа домашнего кондитера-2009

Ингредиенты на 4 персоны:

- 250 г вермишели,

- 4 ст. ложки растительного масла,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

В кастрюлю налить растительное масло, разогреть, положить сырую вермишель, непрерывно

помешивая деревянной ложкой, и довести до светло-коричневого оттенка, затем залить водой на 1

см выше уровня вермишели, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном

огне.

Через 5—6 мин., когда вода испарится, процедить и выложить на блюдо.

КЛЕЦКИ ПО-ПАРИЖСКИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 125 г муки,

- 80 г сливочного масла,

- 1/2 л воды,

- 200 г пармезана,

- 3 сырых яйца,

- 100 г свежих сливок,

- 1/4 л соуса бешамель

- 6 г соли,

- черный молотый перец.

Приготовление

В кастрюле вскипятить воду вместе со сливочным маслом и солью, снять с огня, добавить

просеянную муку, 125 г тертого сыра, перемешать, поставить на огонь на несколько минут,

энергично помешивая; снять с огня, дать остыть, добавить яйца по одному, постоянно взбивая;

чайной ложкой сформовать клецки и отварить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 5

мин.; процедить.

Школа домашнего кондитера

Выложить на блюдо, покрыть соусом бешамель, заправить солью, черным молотым перцем,

смешанным со сливками, тертым сыром.

ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 500 г дрожжевого теста (см. 15 видов французского теста),

- 1 банка очищенных помидоров,

- 50 г анчоусов,

- 50 г очищенных от косточек черных оливок,

- 100 г швейцарского сыра или брынзы,

- растительное масло,

- соль.

Приготовление

Тесто раскатать круглым пластом, положить на противень, смазанный растительным маслом, края

слегка поднять, дно проколоть в нескольких местах и смазать растительным маслом.

На поверхности теста разложить ломтики сыра, кусочки помидоров и анчоусов, предварительно

вымоченных полчаса в холодной проточной воде, добавить целиком оливки и полить тонкой

струйкой (3 ст. ложки) растительного масла, поместить в уже разогретую духовку примерно на 20

мин. и подавать к столу в очень горячем виде.

ПИРОГ С ГРИБАМИ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 200 г муки,

- 110 г сливочного масла,

- 100 г грудинки,

- 150 г шампиньонов,

- 2 ломтика сырой ветчины,

- 4 сырых яйца,

- 1 стакан свежих сливок,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Замесить тесто из муки, размягченного сливочного масла, 1 яичного желтка, небольшого

количества воды и щепотки соли. Тесто раскатать и поместить в форму, смазанную сливочным

маслом.

В миске взбить 3 яйца и сливки, положить ветчину, нарезанную кусочками, грудинку, нарезанную

кубиками, и грибы, нарезанные ломтиками, посолить, поперчить, смесь положить на тесто.

Форму поместить в уже нагретую духовку с высокой температурой на 25 мин.

ПИРОГ С КРАБАМИ

Ингредиенты на 4 персоны:

для теста

- 250 г муки,

- 1 сырое яйцо,

- 75 г сливочного масла,

- 2 ст. ложки растительного масла,

- соль, черный молотый перец;

для начинки

- 6 сырых яиц,

- 125 г свежих сливок,

- 1,5 консервной банки крабов.

Приготовление

Замесить тесто из муки, сливочного и растительного масла, 1 яйца, щепотки соли и черного

молотого перца, отложить, затем раскатать на доске, обсыпанной мукой, положить в форму и печь

около 10 мин. в духовке с умеренной температурой.

В миске взбить 6 яиц, сливки, соль, черный молотый перец.

Когда смесь станет однородной массой, добавить крупно нарезанные крабы, смесь выложить на

тесто.

Форму поместить в духовку с умеренной температурой на 20 мин.

Школа домашнего кондитера

ТУНЕЦ В ТЕСТЕ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 1 консервная банка тунца в собственном соку,

- 1 небольшой стаканчик растительного масла,

- 1 лимон,

- 1 корень и зелень петрушки,

- соль, черный молотый перец;

для блинного теста

- 100 г муки,

- 2 ст. ложки растительного масла,