Школа домашнего кондитера-2009

- 80 г сливочного масла,

- 100 г окорока, нарезанного небольшими кусочками,

- 100 г тертого швейцарского сыра,

- 1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука,

- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,

- 4 сырых яйца,

- томатный соус,

- соль, черный молотый перец;

для фритюра — растительное масло.

Приготовление

Прокипятить воду со сливочным маслом, солью и черным молотым перцем, добавить муку и

подсушить на огне до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли; затем снять с

огня, добавить одно за другим яйца, постоянно помешивая, зелень петрушки, шнитт-лук, окорок и

сыр.

С помощью ложки из полученной смеси сформовать шарики, поместить во фритюр с температурой

160°С, поджарить, процедить, выложить на промокательную бумагу, переложить на блюдо,

украсить зеленью петрушки; подавать к столу с томатным соусом.

БЛИНЧИКИ С ДАРАМИ МОРЯ

Ингредиенты на 6-8 персон:

для теста

- 1 чайная чашка муки,

- 2 сырых яйца средней величины,

- 1 чайная чашка молока,

- 1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла,

- масло для смазывания сковороды,

- 1 щепотка соли;

для начинки

- 120 г креветок, очищенных от скорлупы,

- 2 очищенных и нарезанных тонкими ломтиками гребешка,

- 120 г филе сига,

- сок лимона,

- 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина,

- 8 шт. мелко нарезанного зеленого лука,

- 3 ст. ложки муки,

- 1 1/4 чайной чашки молока,

- 1 ст. ложка сока лимона,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

В миску насыпать муку и посолить, в центре сделать углубление и вылить в него яйца, начинать

мешать постепенно, с краев. Когда смесь начнет густеть, добавить немного молока и перемешать

до однородной массы, взбить, добавить оставшееся молоко, перемешать с оливковым маслом,

закрыть крышкой и оставить в холодном месте на 30 мин.

Разогреть небольшую сковороду диаметром примерно 17 см, смазать растительным маслом.

Когда сковорода будет горячей, вылить на нее часть взбитого теста, чтобы покрыть только дно.

Когда тесто примет золотистый оттенок, перевернуть на другую сторону и поджарить; таким же

образом использовать остальное тесто.

Блинчики выложить на тарелку и покрыть полотенцем.

Гребешки и рыбу поварить с соком лимона 4 мин.

На сковороде распустить сливочное масло, добавить зеленый лук и обжарить 3 минуты, убрать со

сковороды зеленый лук, посыпать мукой и обжарить 1 мин., затем снять с огня и постепенно

соединить с молоком, поставить снова на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 мин.,

постоянно помешивая, добавить зеленый лук, гребешки с рыбой, сок лимона, посолить, поперчить, разогреть, не доводя до кипения.

Школа домашнего кондитера

Полученную смесь разложить на блины, свернуть трубочкой или сложить треугольником.

Блинчики положить на противень, покрыть листом фольги, поместить в духовку с температурой

200°С на 10 мин. и тут же подавать к столу.

МАКАРОНЫ С ЛОСОСЕМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ

Ингредиенты на 6 персон:

- 600 г макарон,

- 400 г копченого лосося,

- 6 кофейных ложечек красной икры,

- 1 лимон и цедра 1 лимона,

- 150 г свекольной ботвы,

- 15 г сливочного масла,

- 100 г сметаны,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Промыть свекольную ботву, нашинковать и обсушить. В течение 1—2 мин. на медленном огне

распустить сливочное масло, посолить, поперчить. Лосось нарезать тонкими ломтиками. В

сметану добавить сок лимона, измельченную цедру лимона и свекольную ботву, тщательно

перемешать.

В кастрюлю с большим количеством подсоленной воды положить макароны, отварить около 10

мин., процедить.

Подогретую сметану положить в макароны, перемешать, выложить в салатник, добавить лосось,

красную икру, поместить на 30 сек. в горячую духовку и тут же подавать к столу.

ПАСТА С ОМАРОМ И АПЕЛЬСИНОМ

Ингредиенты на 6 персон:

- 2 омара (по 800 г каждый),

- 500 г пасты в виде бабочек,