Школа домашнего кондитера-2009

- 200 г сахарного песка,

- 2 сырых яйца,

- 1 кофейная ложечка корицы,

- 1 ст. ложка кукурузного крахмала.

Приготовление

Приготовить тесто: в миксере перемешать сливочное масло с сахарным песком, добавить яйцо,

щепотку соли, муку (перемешивать после каждой добавки). Из теста сформовать шар и поместить

на 30 мин. в холодильник, затем раскатать на доске, слегка обсыпанной мукой, и выложить в

форму, смазанную сливочным маслом.

Промыть и обсушить стебли ревеня, не снимая кожицу, нарезать кусочками. Тщательно

перемешать сырые яйца, сахарный песок, корицу, добавить крахмал и ревень, выложить на тесто.

Из теста нарезать полоски и положить на начинку в виде сетки, поместить в духовку, сначала с

температурой 210°С на 10 мин, затем с температурой 150°С на 35 мин. Освободить от формы,

остудить.

Подавать к столу в охлажденном или чуть теплом виде.

ЛАЗАНЬ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Ингредиенты на 6-8 персон:

- 600 г лазани,

- 400 г полувареной гусиной печени,

- 20 шт. лука-порея,

- 500 г готового желе,

- 1 л куриного бульона,

- соль, черный молотый перец;

для соуса

Школа домашнего кондитера

- 250 г орехового масла,

- 4 ст. ложки винного уксуса на основе сидра,

- 4 ст. ложки отвара после лука-порея,

- кервель,

- зубчатый лук,

- укроп.

Приготовление

В жаровне размером 25х12 см отварить лазань в большом количестве подсоленной воды,

процедить, обдать холодной водой и оставить.

Белые части лука-порея отварить 15 мин. в курином бульоне, процедить, обсушить на

промокательной бумаге.

Желе распустить на очень медленном огне водяной бани.

Гусиную печень нарезать кусочками размером 1 см.

В жаровню налить немного распущенного желе, поместить в холодильник примерно на 10 мин.,

сверху положить лазань, снова налить немного желе, на него — лук-порей, затем — желе, слой

гусиной печени (после каждого слоя желе жаровню помещать в холодильник). На поверхность

положить деревянную дощечку с грузом, поместить на 2 суток в холодильник.

Приготовить соус: в миксере перемешать 1/2 пучка кервеля, 1/2 пучка зубчатого лука, 1 веточку

укропа, добавить ореховое масло, уксус, отвар лука-порея, посолить, поперчить, снова

перемешать.

Содержимое жаровни выложить, нарезать ломтиками толщиной 1—2 см. На дно каждой тарелки

положить немного соуса, на него ломтик лазани и тут же подавать к столу в холодном виде.

БЛИНЧИКИ С РОЗОВЫМ ГРЕЙПФРУТОМ

Ингредиенты на 12 блинчиков:

для теста

- 250 г муки,

- 1/2 л молока,

- 4 сырых яйца,

- соль;

для начинки

- 8 розовых грейпфрутов,

- 300 г сахарного песка,

- 8 ст. ложек рома янтарного цвета,

- 50 г сливочного масла;

для украшения

- 3 ст. ложки сахарного песка,

- 1/2 стакана рома янтарного цвета.

Приготовление

В кастрюле взбить до соусообразного состояния муку с яйцами и щепоткой соли, постепенно

подливая молоко, оставить на 1 час.

Грейпфруты промыть, очистить от кожуры, белых пленок, мякоть нарезать небольшими кусочками,

положить в кастрюлю с распущенным сливочным маслом, 150 г сахарного песка, 4 ст. ложками

рома, поставить на очень медленный огонь до легкой карамелизации, оставить в горячем виде.

Кожуру 2 грейпфрутов нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле распустить 150 г сахарного песка

и 4 ст. ложки рома, положить кожуру грейпфрутов и отварить на медленном огне до прозрачного

состояния.

Поджарить дюжину блинов. По мере того, как они будут готовиться, накладывать на них ложкой

мякоть грейпфрутов, затем свернуть, выложить на противень, покрыть засахаренной кожурой

грейпфрутов, посыпать 3 ст. ложками сахарного песка, поместить на 5 мин. в горячую духовку. 1/2

ст. ложки рома разогреть, полить на блинчики и поджечь.

Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

ПОНЧИКИ С ТРЕСКОЙ

Ингредиенты на 20 пончиков:

- 400 г трескового филе;

для теста

- 250 г муки,

- 2 яичных желтка,

- 3 яичных белка,

- 1/4 л теплой воды или пива,

Школа домашнего кондитера

- 1 ст. ложка арахисового масла;

- растительное масло для фритюра,

- 1 щепотка соли.

Приготовление