Школа домашнего кондитера-2009

В миске перемешать муку с солью, добавить яичные желтки, теплую воду или пиво, арахисовое

масло, взбитые белки. Тесто раскатать, разрезать.

Из филе рыбы сформовать шарики размером с чернослив, завернуть в тесто и поместить во

фритюр с температурой 150°С.

Так готовят это блюдо в Тулузе.

ПИРОГ С ТЕЛЯТИНОЙ

Ингредиенты на 6 персон:

- 250 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),

- 400 г телячьего фарша,

- 200 г свиного фарша,

- 1 морковь,

- 1 шт. лука-порея,

- 1 головка репчатого лука,

- 100 г белого сухого вина,

- 1 ст. ложка собственного сока консервированного трюфеля,

- 2 яичных желтка,

- 2 ст. ложки свежих сливок,

- 1 долька чеснока,

- зелень петрушки,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук, лук-порей и чеснок; мелко нарезать зелень

петрушки. В кастрюле тщательно перемешать мясной фарш, овощи, 1 яичный желток, сливки,

вино, сок трюфеля, соль, черный молотый перец.

На столе, слегка обсыпанном мукой, раскатать тесто, на 2/3 углубить в форму, смазанную

сливочным маслом, сверху положить фарш, накрыть оставшейся 1/3 частью теста. 1 яичный

желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой тесто, поместить в духовку с

температурой 180°С на 1 час.

Подавать к столу в теплом или холодном виде с зеленым салатом.

Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

ПИРОГ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 400 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),

- 200 г швейцарского сыра,

- 200 г копченого свиного сала,

- 100 г мелко нарезанного репчатого лука,

- 150 г очищенных от кожицы, семян и толченых помидоров,

- 50 г черенков спаржи,

- 150 г белой части лука-порея, нарезанного соломкой,

- 100 г тертой моркови,

- 50 г сливочного масла,

- 250 г молока,

- 100 г свежих сливок,

- 3 сырых яйца,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Черенки спаржи опустить на 10 мин. в кипящую подсоленную воду, а свиное сало — в кипяток на 5

мин., процедить. Сыр нарезать мелкими кубиками.

На сковороду положить толченые помидоры с очень небольшим количеством сливочного масла и

на медленном огне выпарить жидкость. Обжарить на медленном огне репчатый лук с 10 г

сливочного масла, не доводя до золотистого оттенка; таким же образом обжарить лук-порей и

морковь.

На столе, слегка обсыпанном мукой, раскатать тесто, поместить в форму, смазанную сливочным

маслом, оставив тесто по краям для загиба. На поверхность теста выложить сыр, свиное сало,

нарезанное небольшими кубиками, репчатый лук, помидоры, лук-порей, морковь и спаржу.

Школа домашнего кондитера

Яйца взбить с молоком, сливками, солью, черным молотым перцем, вылить на овощи и поместить

в духовку с температурой 180°С примерно на 1 час 15 мин.

Подавать к столу в очень горячем виде.

Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ

Ингредиенты на 6 персон:

для теста бризе

- 150 г муки,

- 75 г маргарина,

- 1 щепотка соли,

- 100 г воды;

для начинки

- 600 г свежей или свежемороженой черники,

- 30 г сахарной пудры,

- сок 1/2 лимона.

Приготовление

Приготовить тесто бризе: в миску засыпать муку и щепотку соли, положить маргарин, вынутый из

холодильника и нарезанный небольшими кусочками, тщательно перемешать до получения

однородной массы, сформовать шар, оставить на 1час, затем раскатать на доске, слегка

обсыпанной мукой, круглый слой теста, положить в форму диаметром 24 см, наколоть вилкой дно;

поместить в форму, затем — в горячую духовку на 25 мин., остудить.

Чернику выложить на испеченное тесто, полить 30 г сока лимона, посыпать сахарной пудрой и

подавать к столу в теплом виде.

ПИРОГ ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты на 6 персон:

- 300 г кабачков,

- 300 г сахарного песка,

- 350 г муки,

- 2 сырых яйца,

- 200 г растительного масла,