Школа домашнего кондитера-2009

кофейного экстракта, или 1 ст. ложку шоколада в порошке без сахара.

МАКАРОНЫ ПО-САВОЙСКИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 500 г коротких макарон,

- 4 дольки чеснока,

- 20 г сливочного масла,

- 1 ст. ложка растительного масла,

- 1 л воды,

- 50 г белого сухого вина,

- 150 г сыра конте,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Чеснок очистить и нарезать соломкой.

На сковороде распустить сливочное масло, положить чеснок и обжарить на медленном огне до

золотистого оттенка, чтобы только не подгорел, вынуть со сковороды шумовкой; на нее положить

макароны и обжарить со всех сторон, помешивая, в течение 7—8 мин. на медленном огне до

золотистого оттенка, затем залить кипящей водой, прокипятить 3 мин., посолить, поперчить,

перемешать, поварить еще 15 мин. (макароны должны быть рассыпчатыми).

За 2 мин. до окончания варки добавить сухое вино, тертый сыр и тут же подавать к столу.

ТОРТ ИЗ АНАНАСА И ИМБИРЯ

Ингредиенты на 6 персон:

- 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 2 ананаса,

- 4 лимона,

- 45 г корицы,

- 100 г сахарной пудры,

- 100 г сливочного масла,

- 600 г сахарного песка,

- 270 г имбиря;

для кондитерского крема

- 1 ананас,

- 8 яичных желтков,

- 70 г муки,

- 130 г сахарного песка.

Приготовление

Тесто раскатать, положить в форму для торта, слегка смазанную сливочным маслом; с уложенной

на дно пергаментной бумагой и несколькими сухими бобами поместить в духовку с температурой

210°С на 25 мин.; освободить от формы, остудить.

Один очищенный ананас пропустить через миксер, затем — через сито, чтобы получить 1 л сока,

вскипятить. В кастрюле перемешать яичные желтки, сахарный песок, муку, залить горячим соком

ананаса, поставить на слабый огонь на 7 мин., подогреть до 80°С не доводя до кипения.

Очистить цедру лимона, нарезать мелкими кубиками в 2 мм, опустить в кипяток на 2 мин.,

процедить, оставить.

Имбирь очистить и нарезать так же, как цедру, положить в кастрюлю с половиной количества

сахарного песка и 600 г воды, варить на медленном огне 1 час. Испеченное тесто посыпать

сахарной пудрой и корицей.

Другой очищенный ананас разрезать вдоль на 4 части, убрать сердцевину, мякоть нарезать

ломтиками толщиной 5 мм, обжарить на сковороде со сливочным маслом, корицей и оставшимся

Школа домашнего кондитера

сахарным песком, оставить карамелизироваться; добавить цедру лимона и имбирь в крем,

смазать им тесто, покрыть ломтиками ананасов.

Подавать к столу в теплом виде.

ЛОДОЧКИ С КРЕМОМ

(базовый рецепт)

Наполнение может быть самым разнообразным - см. ниже

Ингредиенты на 8 лодочек:

для теста

- 100 г муки,

- 50 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек,

- 1 сырое яйцо,

- 50 г сахарного песка,

- 1 щепотка соли;

для крема

- 40 г муки,

- 3 сырых яйца,

- 300 г молока,

- 100 г сахарного песка,

- 50 г рома,

- 1 щепотка соли.

Приготовление

50 г сливочного масла нарезать небольшими кусочками. Разбить 1 яйцо, отделив желток от белка.

В миску горкой высыпать 100 г муки, в центре сделать углубление, куда положить кусочки

сливочного масла, яичный желток, 50 г сахарного песка, щепотку соли, все тщательно перемешать

с добавлением, если необходимо, небольшого количества воды; из теста сформовать шар и

отложить на 1 час.

Духовку нагреть до умеренной температуры. Формочки в виде лодки смазать сливочным маслом.

На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным

формочкам, поместить в духовку на 15 мин. Когда тесто испечется, формочки вынуть из духовки,

лодочки вынуть из них и остудить.

Приготовить крем: разбить 2 яйца, отделив желтки от белков; в миску вылить желтки, добавить

последнее целое яйцо и сахарный песок, взбить деревянной ложкой до пенистого состояния.

Разогреть молоко. В миску всыпать щепотку соли, 40 г муки, перемешать, затем понемногу залить

разогретым молоком, постоянно помешивая.

Приготовленный крем переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и продолжать

помешивать до кипения.

Когда крем будет густым, кастрюлю снять с огня, добавить ром; кастрюлю погрузить в холодную

воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить его в

холодильник до полного охлаждения.