Школа домашнего кондитера-2009

- 3 бараньи почки,

- 40 г цедрата (разновидность лимона),

- 1/2 ст. ложки сахарного песка,

- цедра 1/2 лимона,

- 1 сырое яйцо,

- растительное масло,

- соль,

- белый молотый перец.

Приготовление

Тесто раскатать на доске, разрезать на 6 кусочков, положить их в 6 круглых форм диаметром 6 см.

Цедрат нарезать мелкими кусочками и пропустить через миксер с кусочками баранины.

Бараньи почки мелко нарезать, быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством

растительного масла, растереть до состояния фарша с солью, белым молотым перцем, тертой

цедрой лимона и сахарным песком; смесью наполнить формочки, с краев закрыть тестом,

обмазать сверху взбитым яйцом.

Поместить в духовку с температурой 180°С на 20 мин.

Подавать к столу с соусом после жаренья баранины.

Так готовят это блюдо в Тулузе.

Знаменитое тесто бриош

Бриоши и саварены

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных

поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители

изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых

продуктов.

В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием,

которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами

их приготовления.

Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что

экономия - враг хорошей кухни.

Cдобное французское тесто «бриош» изобретено в начале XIX века французскими

кондитерами братьями Жюльен и приобрело огромную популярность во всем мире.

Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого

французского кондитера Бриоша.

Тесто бриош

Ингредиенты:

1 кг муки,

6 — 7 яиц,

15 г соли,

50 г сахара,

300 г молока,

250 г сливочного масла,

20 — 30 г дрожжей,

цедра 1 лимона или лимонная эссенция.

Приготовление

Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми

ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать

мукой и полученное редкое тесто поставить на 15 — 20 минут в теплое место для брожения.

Школа домашнего кондитера

Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар, лимонную цедру,

измельченную на частой терке, или лимонную эссенцию, влить дрожжи, хорошо размешать,

соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое

тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и

поставить в теплое место для брожения.

Хорошо подошедшее тесто выложить в форму (форму наполнить тестом наполовину), слегка

смазанную растопленным маслом и подпиленную мукой, поставить в теплое место и дать полную

расстойку, чтобы тесто в форме хорошо подошло.

Выпекать в умеренно нагретой до 170-180 С духовке. Продолжительность выпекания зависит от

величины формы — чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот.

Бение «Миньон»

Ингредиенты:

1 кг теста бриош,

50 г сахарной пудры,

600 г малинового сиропа.

Приготовление

Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один

за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. После чего

готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать

сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.

Бриош с ромом

Ингредиенты:

1 кг теста бриош,

20 г сливочного масла для смазывания формы,

500 г воды,

100 г рома или коньяка,

20 г муки,

500 г сахара для сиропа.

Приготовление

Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Дать полную расстойку,

затем печь в духовке. Готовый бриош вынуть из формы, дать остыть и пропитать сахарным

сиропом с ромом. Подать горячим. При подаче вокруг бриоша уложить небольшие кусочки сахара,

полить их горячим ромом и зажечь. Зажженный бриош имеет очень эффектный и красивый вид.

Бриош с шоколадом

Ингредиенты:

1 кг теста бриош,