Школа домашнего кондитера-2009

- 150 г толченых грецких орехов,

- 1 чайная ложка сухих дрожжей,

- 2 кофейные ложечки корицы в порошке,

- 1 кофейная ложечка тертого мускатного ореха,

- тертая цедра 1 лимона,

- 1 щепотка соли,

- 1/2 кофейной ложечки питьевой соды,

- 10 г сливочного масла;

для украшения

- 20 шт. очищенных грецких орехов,

- 1 шт. цуккини,

- 100 г сахарного песка,

- 200 г воды.

Приготовление

Кабачки очистить от кожуры, семян, натереть на терке. В кастрюле взбить яйца с сахаром,

положить тертые кабачки, растительное масло, тщательно перемешать, добавить просеянную

муку с дрожжами, питьевую соду, специи, соль, цедру лимона, толченый грецкий орех, тщательно

перемешать.

Форму для пирога проложить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, наполнить

форму приготовленной смесью, поместить в духовку с температурой 150°С на 1 час; освободить от

формы, остудить.

Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини,

нарезанное кружочками, и украсить пирог.

ПИРОГ С ИНЖИРОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты на 6-8 персон:

- 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 24 шт. инжира,

- 200 г черносмородиновой наливки,

Школа домашнего кондитера

- 100 г кондитерского крема (рецепты см. ниже),

- 100 г свежих сливок,

- 200 г черной смородины,

- 100 г сахарного песка.

Приготовление

Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка

смоченный водой противень.

Свежие сливки взбить и соединить с кондитерским кремом, разложить тонким слоем на

поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и

черной смородиной.

Противень поместить в духовку с температурой 210°С на 20 мин.

Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым

пирогом.

КРЕМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ингредиенты:

- 4 яичных желтка,

- 4 ст. ложки сахарного песка,

- 2 ст. ложки рома.

Приготовление

Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 мин., поместить в холодильник, перед

подачей к столу добавить ром.

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ

Ингредиенты:

- 70 г сахарного песка,

- 1 пакетик ванильного сахара,

- 30 г муки,

- 1/4 л молока,

- 2 сырых яйца,

- 1 ст. ложка кирша (вишневой водки), арманьяка или другой спиртной напиток.

Приготовление

Молоко вскипятить. В другую кастрюлю положить сахарный песок, по одному добавить яйца,

понемногу — просеянную муку, энергично замесить до белой и кремообразной смеси, поставить

на огонь, продолжая помешивать, подлить постепенно молоко, довести до кипения (следя за тем,

чтобы не образовывались комочки); поварить 2—3 мин., выложить в горшочек, остудить, время от

времени помешивая, чтобы сохранить однородную массу.

Арманьяк добавить при полном охлаждении.

КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ ПРОСТЕЙШИЙ

Ингредиенты:

Те же, что в предыдущем рецепте.

Приготовление

Молоко вскипятить. Все другие компоненты перемешать, постепенно добавить молоко, поставить

на медленный огонь, постоянно помешивая, снять с огня перед закипанием.

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ

Ингредиенты:

- 3 яичных белка,

- 80 г ванильного сахара,

- 150 г свежих сливок.

Приготовление

Взбить яичные белки; когда они станут густыми, постепенно добавить ванильный сахар, затем

сливки, взбить до однородной массы, подавать к столу в очень холодном виде.

Школа домашнего кондитера

КРЕМ ШАНТЙИ

Ингредиенты:

- 250 г густых холодных сливок,

- 50 г сахарного песка,

- 1/2 стакана молока.

Приготовление

Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в

молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком.

В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. ложку