Школа домашнего кондитера-2009

- 1 головка красного репчатого лука,

- 2 апельсина и цедра 2 апельсинов,

- 1 стручок горького перца,

- 1 кофейная ложечка красного горького молотого перца,

- 8 ст. ложек оливкового масла,

- 15 листиков базилика,

- соль.

Приготовление

У омаров отделить хвосты, нарезать кусочками; каждую голову разрезать на 3 части. На большой

сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченный лук, поставить на умеренный

огонь, добавить пряности, кусочки омаров и голов, перемешать, посолить и оставить на огне 8

мин.

Тем временем в большом количестве подсоленной воды отварить пасту до рассыпчатого

состояния.

На сковороде подогреть сок апельсинов, вылить на кусочки омаров, добавить цедру апельсинов и

листики базилика, тщательно перемешать и тут же подать к столу.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 750 г земляники,

- 1 небольшая баночка малинового желе,

- 120 г сахарного песка,

- 200 г сливочного масла,

- 250 г муки,

- 1 сырое яйцо.

Приготовление

В кастрюле распустить сливочное масло на очень медленном огне, добавить сахарный песок,

постоянно помешивая деревянной ложкой, и довести до консистенции густого крема.

На доску насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйцо, добавить щепотку соли

и смесь сливочного масла с сахарным песком, замесить тесто, перемешав все до однородной

массы. Раскатать тесто, чтобы доска и скалка были обсыпаны мукой, положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в довольно горячую духовку на 20 мин.

Школа домашнего кондитера

Вынуть из духовки, положить сырую землянику, на нее — малиновое желе, распущенное в

небольшой кастрюле. Подавать торт в холодном виде.

ТОРТ «МАПИ»

Ингредиенты на 6 персон:

- 300 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),

- 4 сырых яйца,

- 250 г сахарного песка,

- 125 г сливочного масла,

- 2 яблока средней величины,

- 50 г муки,

- немного сахарной пудры.

Приготовление

В миску насыпать сахарный песок. В кастрюле распустить сливочное масло и оставить на огне до

золотистого оттенка, перелить на сахарный песок, тщательно перемешать, постепенно добавлять

по одному яйцу, постоянно помешивая; посыпать мукой и еще раз перемешать.

Яблоки очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими кубиками. Раскатанное тесто положить

в форму для торта, на дно положить яблоки, нарезанные кубиками, сверху — приготовленную

смесь.

Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее форму на 30 мин., вынуть из

духовки. Посыпать торт сахарной пудрой или сахарным песком, подавать к столу в теплом или

холодном виде.

БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 12 бюреков (см. ниже) из блинного теста (см. 15 видов французского теста),

- 6 яблок,

- 100 г коньяка,

- 60 г толченых миндальных орехов,

- 60 г изюма,

- 150 г сливочного масла,

- 250 г сахарного песка,

- 1 сырое яйцо,

- 1 палочка корицы,

- 1 небольшой стакан молока,

- сахарная пудра.

Приготовление

Яблоки очистить от кожицы, семян, мелко нарезать, положить на 1 час в смесь коньяка,

миндальных орехов, изюма, сахарного песка и толченой корицы.

Распустить сливочное масло. На смоченную отжатую ткань выложить бюрек, с помощью кисточки

смазать его сливочным маслом, покрыть вторым бюреком, смазанным сливочным маслом, в центр

положить немного приготовленной яблочной смеси, свернуть рулетом, закрепить края, кисточкой

смазать сверху взбитым яичным желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом

и слегка политый молоком.

Таким же образом приготовить остальные 5 блинчиков, выложить на противень, поместить в

духовку с температурой 180°С на 20 мин.

Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Бюреки – хлеб, тартинки, блины и т. п., намазанные сливочным маслом или смесью,

включающей сливочное масло.

ПАСТА С ПЕЧЕНЬЮ И ТРЮФЕЛЯМИ

Ингредиенты на 6 персон:

- 600 г тальиателле (тальиателле - домашняя лапша),

- 400 г гусиной печени,

- 60 г свежих трюфелей,

- 4 ст. ложки свежих сливок,