Школа домашнего кондитера-2009

- 1 стакан теплой воды,

- 1 яичный белок,

- соль.

Приготовление

Тунец, вынув из банки, хорошо процедить, нарезать соломкой, поставить мариноваться в

растительном масле с солью, черным молотым перцем, соком лимона и мелко нарезанной

зеленью петрушки.

Приготовить блинное тесто из муки, воды и растительного масла, посолить, перед

использованием добавить взбитый белок, который сделает тесто более легким.

В тесто погрузить один за другим кусочки тунца, затем поджарить в растительном масле до

золотистого оттенка и подавать к столу с жареным корнем петрушки, нарезанным тонкими

ломтиками.

ПИРОГ СО СВЕЖИМ ЛОСОСЕМ

Ингредиенты на 10 персон:

- 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 600 г филе свежего лосося или семги,

- 7 сырых яиц,

- 125 г риса,

- 150 г сливочного масла,

- 2 пучка зелени петрушки,

- 2 лимона,

- 150 г свежих сливок,

- соль, черный молотый перец.

Приготовление

Тесто раскатать очень тонким слоем и разрезать на 2 одинаковых прямоугольника, один из

которых положить на противень, смазанный маслом. На него выложить половину количества

мелко нарезанной зелени петрушки, половину количества отварного риса по-креольски (рецепт

см. ниже), полить распущенным сливочным маслом; затем положить слой яиц, сваренных вкрутую

и нарезанных тонкими ломтиками; слой рыбы, отваренной в крепком бульоне и измельченной,

посолить, поперчить, полить соком 1/2 лимона; рыбу покрыть другим слоем яиц, оставшейся

половиной отварного риса и зеленью петрушки, полить соком другой половины лимона, посолить,

поперчить; пирог покрыть другим слоем теста, аккуратно соединить нижний слой теста с верхним; используя кисточку, смоченную в воде, смазать яичным желтком и нанести различные узоры,

поместить в довольно горячую духовку примерно на 25 мин.

Подавать к столу в горячем или холодном виде с соусом, приготовленным из смеси подсоленных и

поперченных сливок и сока лимона.

РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ

В кастрюлю налить много воды, посолить, довести до кипения, засыпать рис (количество – по

желанию), довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 8 минут (попробовать). Если

рис требует еще варки, поварить дополнительно не более 4 минут. (Разные сорта риса требуют

разной продолжительности варки, но она не должна превышать 13-14 минут, т.к. рис должен

получиться рассыпчатым.)

Рис положить в дуршлаг, промыть обильным количеством холодной воды, дать воде хорошо

стечь.

Противень обильно смазать, по желанию, сливочным или растительным маслом, выложить на

него рис равномерным слоем, подсушить и разогреть в духовке с температурой 180 градусов

Цельсия, часто помешивая.

Школа домашнего кондитера

Рис должен получиться сухим, но не хрустящим.

Рис по-креольски служит гарниром ко многим блюдам.

ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 300 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 1 кг смородины (по вкусу),

- 250 г сахарного песка,

- 200 г свежих сливок.

Приготовление

Поставить на умеренный огонь кастрюлю с 1 стаканом воды, с сахарным песком и поварить около

12 мин. Смородину очистить, выложить на противень и залить приготовленным сиропом.

Тесто раскатать и разрезать на 2 части. Одну из них положить на противень, на нее выложить

смородину и накрыть второй частью теста; в центре проделать широкое отверстие величиной с

крупную монету для выхода пара, поместить на 20 мин. в горячую духовку.

Подавать к столу со сливками (отдельно).

БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ

Ингредиенты на 4 персоны:

- 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),

- 1 баночка абрикосового варенья,

- сахарная пудра,

- растительное масло.

Приготовление

Тесто раскатать скалкой на доске, обсыпанной мукой, очень тонко и без повреждений.

На одну половину теста положить кучки варенья на 1 см друг от друга, между ними провести

кисточкой, смоченной водой, накрыть другой половиной теста, прижать пальцем между кучками

варенья, верхний слой теста к нижнему, нарезать блинчики, проверить, чтобы края каждого

блинчика были хорошо закреплены.

Положить на 2 мин. во фритюр и подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.

СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ

Ингредиенты на 4 персоны:

для теста

- 125 г муки,

- 1/4 л воды,

- 80 г сливочного масла,

- 3 сырых яйца,