Школа домашнего кондитера-2009

При отсутствии специальных форм для куличей можно использовать кастрюли. Чтобы сделать

кулич высоким, надо вставить в кастрюлю цилиндр из широкой полосы бумаги.

Куличное тесто можно выпекать и в виде караваев на сковороде или противне.

307. Пирог Колобок с грибами

Ингредиенты

Для пирога весом около 700 г: тесто (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, фарш (по рецепту

215 или 216), 3 яйца для фарша, 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана бульона для залива.

Из теста раскатать круглый пласт толщиной 5—6 см. Посередине несколькими слоями

расположить грибной фарш и сваренные вкрутую рубленые яйца так, чтобы из начинки

образовалась круглая горка. Края теста защипать складочками над начинкой, оставив в середине

маленькое отверстие.

После расстойки смазать пирог яйцом и выпекать 40—50 мин при температуре 180—200°С.

После выпечки в отверстие налить бульон и закрыть его небольшой крышкой, которую формуют и

выпекают из этого же теста.

308. Пирог с маком

Ингредиенты

Для пирога весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, начинка из

мака (по рецептам 223, 224), сироп для промочки (по рецепту 74) из 2 ст. ложек сахарного

песку, шоколадная помада (по рецепту 108) из 4 ст. ложек сахарного песку.

Из теста раскатать пласт шириной 12—15 см и толщиной 4—5 мм. На пласт равномерно наложить

начинку из мака и свернуть пласт теста с маком в рулет.

Рулет уложить на смазанный маслом противень не прямо, как рулет с маком, а завернуть в виде

спирали так, чтобы шов рулета находился на поверхности противня, наружный конец спирали

подложить под пирог.

После полной расстойки (30—40 мин) наколоть пирог в нескольких местах и выпекать 30—40 мин

при температуре 200—220°С.

После выпечки и охлаждения промочить верхнюю часть пирога ароматизированным сахарным

сиропом и заглазировать теплой шоколадной помадой.

Школа домашнего кондитера

309. Сдобные лепешки без начинки

Ингредиенты

Для пирога весом около 1200 г: сдобное тесто (по рецепту 290) из 4 стаканов муки, 1 яйцо

для смазки.

Разделать тесто на круглые, четырехугольные, прямоугольные, сердцевидные или овальные

лепешки. Чтобы поверхность их была ровной, тесто перед формовкой нужно хорошо промять и

придать ему форму шара; затем раскатать лепешки скалкой до толщины 10—15 мм, уложить на

противень, смазанный маслом, смазать поверхность яйцом и украсить разными фигурками

(звездочками или листиками) из теста.

Для украшения взять то же тесто, только добавить в него немного муки, это облегчит

приготовление более красивых фигур. Кроме того, после выпечки фигурки будут отличаться по

цвету от лепешек.

Для приготовления листиков раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм и нарезать из него

продолговатые клинообразные фигуры, по краям сделать ножом надрезы в елочку; затем клин

растянуть немного в длину, при этом образуется фигура в виде листа.

После украшения лепешки расстаивать в течение 30—40 мин, смазать еще раз их поверхность

яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 210-220°С.

Лепешки можно также украсить орехами, миндалем, штрейзелем (рецепт 236), сахарной пудрой

или заглазировать помадой (рецепты 84-109).

310. Ромовая баба

Ингредиенты

Для 10 изделий общим весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки,

1 стакан изюма, цукатов или миндаля в тесто, ромовый или коньячный сироп для промочки

(по рецепту 82 или 80) из 2 ст. ложек сахарного песку, помада для глазировки (по рецепту

103) из 8 ст. ложек сахарного песка.

Приготовить некрутое тесто. Промытый изюм, нарезанные мелкими кубиками цукаты или

рубленый поджаренный миндаль внести в тесто в конце замеса.

Раскатать тестов жгут, нарезать на кусочки, подкатать каждый кусочек в круглый шарик, положить

в смазанные маслом гофрированные формочки и после 30—40-минутной расстойки выпекать 10—

15 мин при температуре 220—230°С.

Чтобы мякиш окреп и не размокал от ароматизированного сиропа, вынутым из форм баба нужно

дать постоять 6 ч. После этого приступить к промачиванию баба, опуская изделия узким концом в

холодный ромовый или коньячный сироп.

Можно пользоваться и другими ароматизированными сиропами. Вынув из сиропа, поставить баба