Школа домашнего кондитера-2009

сахарного песка или мелко нарубленного миндаля на обсыпку, 1 яйцо для смазки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски и сплести. Немного

растянуть сплетения из теста и свернуть в завитушки.

Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку,

смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или рубленым миндалем.

Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260°С.

317. Слоеные булочки

Ингредиенты

Для 10 булочек весом по 60—70 г: тесто (по рецепту 315) из 2 стаканов муки, 50 г масла для

отделки, 1 яйцо для смазки.

Приготовить тесто, раскатать его в пласт толщиной 10 мм и разрезать на четырехугольники.

Соединить все четыре угла теста в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом

противень.

Края теста смазать маслом, дать 60-70 мин на расстойку, смазать верх яйцом и выпекать булочки

12-15 мин при температуре 240—260°С.

318. Слоеные рожки

Ингредиенты

Для 10 рожков весом по 80—90 г: тесто (по рецепту 315) из 2 стаканов муки, начинка

фруктовая (половина порции по рецептам 221, 222) либо 1/2 стакана повидла или джема, 1

яйцо для смазки, штрейзель (по рецепту 236) из 1/2 ст. ложки муки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Положить на

каждую лепешку чайную ложку начинки. Свернуть лепешки с начинкой в рулет.

При укладке на противень торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть,

придав ему форму рожка.

После 50—60-минутной расстойки поверхность рожков смазать яйцом и посыпать штрейзелем.

Выпекать рожки 15—20 мин при температуре 240-260°С.

319. Слоеные гребешки

Ингредиенты

Для 10 слоеных гребешков весом по 80—90 г: тесто (по рецепту 315) из 2 стаканов муки,

фруктовая начинка (по рецептам 221, 222) либо 1 стакан повидла или джема, 1 яйцо для

смазки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 8 см. Вдоль

полоски, посредине, отсадить из кондитерского мешка или из корнетика фруктовую начинку и

соединить оба края полоски.

Вдоль всей полоски, в месте соединения краев, сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм,

разрезать полоску на порции, положить на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной

расстойки смазать яйцом и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°С.

320. Слоеные пирожки

Ингредиенты

Для 10 пирожков весом по 80—90 г: тесто (по рецепту 315) из 2 стаканов муки, фарш (по

рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.

Тесто для пирожков с солеными фаршами приготовлять без сахара.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной

10 см. Вдоль полоски, посредине, положить фарш, приподнять оба края полоски над фаршем и

плотно защипнуть их; затем перевернуть полоску, слегка прижать, чтобы она стала плоской, и

разрезать на порции.

Уложить разрезанные куски на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки

смазать яйцом и выпекать 15—18 мин при температуре 240—250°С.

Полоску с начинкой можно положить на противень и в целом виде, не разрезая на куски, но в этом

случае надо сделать палочкой несколько проколов для выхода пара во время выпечки.

Школа домашнего кондитера

321. Плетенка и венок из слоеного дрожжевого теста

Ингредиенты

Для плетенки или венка весом около 800 г: тесто (по рецепту 315) из 2 стаканов муки, 1/2

стакана миндаля (орехов) или штрейзеля (по рецепту 236) из 2 ст. ложек муки, 1 яйцо для

смазки.

Раскатать тесто так, чтобы получилась узкая полоска длиной примерно 1 м. Разрезать эту полоску

на три части, скрутить каждую полоску. Сплести полоски в косу или изогнуть в виде венка и

положить на противень.

Дать 30—40 мин на расстойку, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем, орехами или

штрейзелем и выпекать 20—25 мин при температуре 230-250°С.

322. Лепешки со шкварками (по-сербски)

Ингредиенты