Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Земляника свежая с мёдом

Свежесобранную землянику залить мёдом и, не прогревая банки, закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

 Крем из земляники с кефиром

1 стакан земляники, 1 стакан кефира, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка творога, цедра лимона.

Землянику, кефир, сахар, творог и цедру лимона взбить до пенообразной массы и подать.

Земляника консервированная

2–3 кг земляники, 1 л земляничного сока, 1 л воды, 1 стакан сахара.

Ягоды отобрать, промыть, плотно уложить в прокипяченные и просушенные в духовке стеклянные банки, залить горячим соком, разбавленным водой, с добавлением сахара. Банки в течение 20 минут пропастеризовать в кастрюле с горячей водой и закатать крышками.

 Земляника в сиропе

400 г сахара, 3 стакана воды, 800 г ягод.

Из сахара и воды сварить сироп. Ягоды хорошо очистить, промыть и в дуршлаге опустить в кипящую воду на 45–60 секунд. Быстро переложить их в подогретую стеклянную банку, залить кипящим сиропом и герметически укупорить.

 Варенье из землянки

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1/2 стакана воды.

Из сахара и воды сварить сироп, всыпать перебранную землянику. Таз слегка встряхнуть, чтобы сироп покрыл все ягоды. Варить на слабом огне в течение 15–20 минут, удаляя пену.

 Джем из земляники

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Ягоды перебрать, промыть. Засыпать сахар в воду, довести до кипения, опустить в сироп ягоды и сварить до готовности.

 Джем из земляники с соком

1 кг земляники, 1 кг сахара, 1 стакан кислого сока (красной смородины, яблок, слив или крыжовника), 2–3 г лимонной кислоты.

Ягоды перебрать, вымыть, дать воде стечь. В горячий сироп из сахара и сока опустить землянику и варить до готовности, постоянно помешивая и снимая пену. Через 30–35 минут добавить лимонную кислоту, разлить в подогретые сухие банки, остудить, укупорить.

МЫ БРУСНИЦУ СБИРАЛИ В ПОДОЛ-ТУЕСОК

— Я человек северный, а поэтому вдоволь походил по брусничникам, отвел душеньку и со свежей — гроздьями, и с моченой в кадках, и с пареной. Вкусная ягода, скрывающая в себе какую-то неразгаданную тайну…

— Согласен, ягода отменная, имеющая неповторимый вкус и необычайную силу… Не случайно ее воспевали даже поэты:

Растет брусника в тихой роще,
Смолистым воздухом дыша.
Ведет всю жизнь как можно проще
И — оттого так хороша.

Весь секрет в палитре химического состава. Он разнообразен и характеризует пищевые и лечебные свойства ягоды. Брусника содержит легкоусвояемые сахара (от 2,4 до 3,8 % глюкозы, от 2,8 до 5,1 % фруктозы, а также незначительное количество сахарозы), более 2,5 % органических кислот, до 10 % пектиновых веществ. Высоко содержание P-активных веществ и кальция, что дает возможность рекомендовать бруснику в диетическом питании.

— Брусника хранится в свежем виде очень долго. Есть какой-то химический секрет?