Схватка с Азраилом

Когда мы говорим о закисленности или защелоченности организма – имеется ввиду не закисление или защелачивание крови, а выделение почками и слюной больше или меньше кислот, вследствие метаболизма питательных веществ в клетках, поступивших извне с продуктами питания. То есть результаты наших тестов с лакмусовой бумагой говорят нам больше о характере съеденных накануне продуктов, чем о сиюминутном кислотно-щелочном состоянии крови, поскольку внутренняя среда организма всегда стремится к постоянству. И чтобы сохранить это постоянство, организму приходится выделять больше или меньше кислоты. Основной причиной этого в здоровом организме считают кислотную или щелочную нагрузку на организм в зависимости от принятой пищи.

pН крови нормального человека балансирует в пределах 7,35 – 7,45. При pН крови выше или ниже этих значений человек теряет сознание, со и вскоре наступает смерть. Все коматозные (бессознательные) состояния, вызванные любым тяжелым заболеванием, сопровождаются снижением ph крови – ацидозом, т.е. окислением. При тяжёлых диабетических комах уровень pН крови снижается до 7,30. Снижение pН крови ниже 7,28 губительно для жизни, что бывает в запредельной коме, граничащей со смертью.

Жизнь человека существует в пределах изменения pН всего 0,1 единицы (7,34 – 7,45). И если организм здоров, никакая пища не способна нарушить это равновесие. В повседневной жизни мы не встречаем здоровых людей, теряющих сознание и впадающих в кому от переедания продуктов питания, усиливающих кислотную нагрузку на организм, например, мяса или молочных продуктов, морепродуктов. При наличии патологии, нарушающей кислотно-щелочной баланс крови, продукты питания в зависимости от их питательного состава могут либо усиливать, либо смягчать воздействие на патологическое состояние организма. Однако при отсутствии таких патологий пищевые компоненты не вызывают ни ацидоза крови, ни алкалоза. Кислотно-щелочное равновесие в организме поддерживается в жестких пределах тремя механизмами: буферизация крови и тканей, выведение СО2 легкими и почечная экскреция H+ и регенерация HCO3

(Hainsworth, R (1986) Acid–base Balance. Manchester: Manchester University) .

Каждый механизм также имеет несколько порядков защиты, выполняющих свою функцию поочередно, согласованно.

Важную роль в регуляции кислотно-щелочного равновесия крови играют почки, которые сразу же включаются в этот процесс. «Не будет преувеличением сказать, что состав жидкостей тела определяется не тем, что принимает рот, а тем, что сохраняют почки: они являются главными химиками нашей внутренней среды. Когда, помимо прочих обязанностей, они выделяют пепел наших телесных пожаров или удаляют из крови бесконечное разнообразие чужеродных веществ, которые постоянно всасываются из нашего беспорядочного желудочно-кишечного тракта, эти выделительные операции являются второстепенными для главной задачи поддержания нашей внутренней среды в идеальном, сбалансированном состоянии».

Smith HW (1961) From Fish to Philosopher. Garden City, NY: Anchor Books, Doubleday.

(Гомер В. Смит (1921- 1963) – одна из выдающихся фигур в современной физиологии.

В качестве мемориала Смиту Нью-Йоркская Ассоциация Сердца в 1963 году создала премию Гомера В. Смита в области физиологии почек.)

Это говорит о том, что какую бы пищу мы не принимали, кровь всегда будет в своих нормальных пределах щёлочности (7,35 – 7,45). Кислая реакция мочи лишь будет указывать на возросшую кислотную нагрузку на организм соответствующих продуктов питания.

Исследования показывают, что реакция внеклеточной жидкости опухолевых и здоровых клеток значительно отличаются.

Вопреки распространённому заблуждению, не обязательно увеличивающие кислотную нагрузку на организм продукты на вкус кислые. Кислотами являются их метаболиты (продукты распада). Напротив, многие кислые фрукты оказывают на организм ощелачивающее влияние. Ярким примером сказанному является ощелачивающий продукт номер один – лимон! Это не ошибка: будучи кислотой, лимонная кислота в организме нейтрализуется, а ее соли, также содержащиеся в лимоне, оказывают сильное ощелачивающее влияние. Это можно проверить лакмусовой бумагой, опустив её сначала в стакан с лимонной водой, затем, через час после выпитого стакана этой воды, проверив слюну: кислая реакция лимонной кислоты в стакане в организме превратится в щелочную. Этот эффект специально используется в нефрологии для ощелачивания мочи, чтобы растворить некоторые камни в почках.

Цикл превращения лимонной кислоты в живых клетках был открыт и изучен немецким биохимиком Хансом Кребсом (цикл трикарбоновых кислот Кребса), за эту работу он (совместно с Ф. Липманом) был удостоен Нобелевской премии (1953 год). Лимонная кислота – промежуточный продукт расщепления глюкозы в клетке.