Сладкие блюда и напитки

Состав: слива — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 3 стакана.

Цукаты из смородины

Спелые ягоды смородины (черной, красной или белой) промыть в холодной воде, дать воде стечь и поместить в эмалированный таз. Одновременно приготовить сахарный сироп. Сироп кипятить 5 минут до полного растворения сахара и горячим залить в таз с ягодами, после чего кипятить 5 минут и оставить на 8 часов. После выдержки ягоды уварить до готовности. Уваренные ягоды вместе с сиропом в кипящем состоянии откинуть в дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставить в таком состоянии на 2 часа для полного стекания сиропа и остывания ягод. Остывшие, пропитанные сиропом ягоды размять чайной ложкой по 10 штук и разложить порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром. Разложенные порциями ягоды смородины обсушить при комнатной температуре в течение 5 суток или в духовке при температуре не выше 40 °C в течение 3 часов.

После подсушки из каждой порции ягод вручную сформовать шарик диаметром 20 мм. Шарики обкатать в сахаре и уложить на сито для подсушки. Обсыпанные сахаром шарики можно дополнительно прокатать в ладонях рук для придания более круглой и гладкой поверхности. Досушить их при комнатной температуре в течение 5 суток или в духовке при температуре не более 40 °C в течение 3 часов. Готовые цукаты во избежание пересыхания уложить в чистые сухие банки и герметично укупорить крышками. Сироп от цукатов можно использовать как варенье.

Состав: ягоды — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 300 г.

Повидло из сливы

Очищенную от косточек сливу сварить в небольшом количестве воды или прошпарить на пару. Затем протереть через сито или дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар и варить до готовности, постоянно помешивая. Масса должна увариться примерно на треть. Готовое повидло разлить в горячие банки и накрыть марлей. Через 2 суток, когда на поверхности повидла образуется корочка, банки закрыть.

Состав: слива — 1 кг, сахар — 800 г, вода — 0,5 стакана.

Джем из апельсинов и яблок

Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. В отвар положить сахар, цедру, нарезанные дольками или кружочками апельсины, яблочное пюре и, помешивая, варить еще 15 минут.

Состав: апельсины — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 2 стакана.

Джем из винограда и яблок

К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду и варить, помешивая, почти до полного размягчения яблок. Затем добавить сахар и варить еще 10 минут.

Состав: виноград — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 0,5 стакана.

Джем из вишен

Вишни промыть и перебрать, удалить косточки и варить в воде до размягчения. Затем добавить сахар и варить еще 15 минут.

Состав: вишня — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 0,5 стакана.

Джем из груш и яблок

Яблоки варить в воде до размягчения и откинуть их на сито. В отвар положить нарезанные мелкими ломтиками груши, добавить сахар, яблочное пюре и, помешивая, варить еще 15 минут.

Состав: груши — 1 кг, яблоки — 1 кг, сахар — 1,2 кг, вода — 2 стакана.

Джем из ежевики

Из 1 стакана сахара и 1 стакана воды приготовить сироп и варить в нем 10 минут очищенную ежевику затем добавить остальной сахар и варить, помешивая, до готовности. Чтобы получить более густой джем, нужно добавить сок или пюре из фруктов, богатых желирующими веществами.

Состав: ежевика — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 1 стакан.

Джем из земляники

Землянику перебрать, перемешать с сахаром и дать постоять 2 часа. Варить, помешивая, 20 минут до готовности.

Для получения более студенистого джема в него можно добавить сок из фруктов, богатых желирующими веществами.

Состав: земляника — 1 кг, сахар — 800 г.

Джем из клюквы

Клюкву перебрать и промыть. Варить в воде, пока ее кожица не полопается (если некоторые ягоды не развариться, нужно выбрать их шумовкой и раздавить деревянным пестиком), затем добавить сахар и варить до готовности.

Состав: клюква — 1 кг, сахар — 1,4 кг, вода — 2 стакана.

Джем из крыжовника

У ягод удалить плодоножки и чашелистики и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности. Когда джем немного остынет, разложить его в банки.

Состав: крыжовник — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 3 стакана.