Сладкие блюда и напитки

Джем из малины

Малину перебрать, проварить, помешивая, в воде с половиной стакана сахара 10 минут, затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

Состав: малина — 1 кг, сахар — 600 г, вода — 1 стакан.

Джем из рябины

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 4 дня вымачивать, часто сменяя воду. Затем сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 10 минут. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы. Состав: рябина — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 2 стакана.

Джем из ревеня

Черешки ревеня очистить от жесткой кожуры и разрезать поперек на кусочки длиной 1 см. Затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 12 минут до мягкой консистенции.

Для получения более густого джема добавить сок или пюре из богатых желирующими веществами фруктов и уварить.

Состав: ревень — 1 кг, сахар — 1,3 кг, корица — 0,5 ч. ложки.

Пюре фруктовое

Протереть фрукты, размешать с сахаром и положить в вазочки или бокалы. Украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами. Приготовленное блюдо поставить на холод.

Состав: фрукты или ягоды — 200 г, сахарный песок — 40 г, сливки — 100 г или яичный белок — 1 шт.

Малиново-апельсиновое пюре

Мытую малину протереть, добавить сахар, апельсиновый сок; массу размешать. Охлажденные сливки взбить до загустения. Из яичных белков взбить густую белковую пену, примешать в нее сахар и снова взбить. Затем добавить взбитые сливки и малину, перемешать. Приготовленный крем выложить в вазочки или салатник, украсить дольками апельсина и охладить.

Состав: малина — 500 г, сахарная пудра — 0,5 стакана, сок от одного апельсина, сливки — 1 стакан, яичные белки — 2 шт., сахарная пудра со взбитыми сливками — 1 ст. ложка, апельсин.

Яблочное пюре со взбитыми сливками или сметаной

Яблоки запечь и протереть через сито. В пюре добавить корицу и проварить его до загустения. Выложить пюре в вазочки, положить на него мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.

Состав: яблоки — 6 шт., мед — 3 ст. ложки, корица — 1 ч. ложка, сливки или сметана — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Кремы, глазури, сиропы

Крем сливочно-ванильный

В сахарную пудру вбить яйца и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока не распустится сахар, затем охладить. В охлажденную яичную массу положить сливочное масло, хорошо его растереть и добавить ванилин и спирт.

Состав: сливочное масло — 300 г, сахарная пудра — 1 стакан, яйца — 3 шт., щепотка ванилина, коньяк — 1 ст. ложка.

Крем сливочный с рисом

Рис перебрать, промыть, опустить в горячую воду сварить до готовности (соотношение риса и воды 2:3), откинуть на дуршлаг и в горячем виде протереть.

Яйца растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, влить в эту смесь тонкой струей горячее молоко, добавить протертый рис, заранее замоченный и набухший желатин. Затем на водяной бане прогреть смесь до полного растворения желатина, непрерывно помешивая. В загустевшую смесь добавить ванилин, охладить до 30 °C и соединить с хорошо взбитыми сливками. Крем разлить в формочки и охладить.

Состав: сливки — 2,5 стакана, рис — 0,5 стакана, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахарный песок — 0,7 стакана, желатин — 3 ч. ложки, ванилин.

Ореховый крем

В сливочно-ванильный крем добавить жареные ореховые ядра, ром, ванилин и спирт по вкусу.

Состав: сливочно-ванильный крем, растертые орехи — 1–2 ст. ложки, ванилин, немного спирта, ром — 2 ч. ложки.

Крем фруктовый со сметаной

Фруктовый сок разбавить водой 2:1; довести до кипения, снять с огня, добавить сахар и разведенную водой муку. Варить крем до тех пор, пока капля, вылитая на блюдце, перестанет расплываться. Разлить в вазочки и охладить. Украсить сметаной. Сметану можно заменить белковой пеной (белок, взбитый с сахаром).