Сладкоежка

МУКА: мука 3,5ст ,какао 1/2 ложки, 2ст сахара, повидла 200г, масла 600г, 7 яиц.

ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК (ЭСТОНИЯ)

Муку просеять через сито, сахар залить 100г воды и кипятить до образования жженки, светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто, желательно выдержать его 2 суток в холодном помещении, затем тесто раскатать тонким слоем 1,5-2 см и нарезать различными формачками, выпекать в нежаркой духовке, печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко ломаться.

На 1 кг печенья: 600г муки, 300г сахара, 160г маргарина, 5г соды, 10г корица, душистого и черного перца по одному 1г, гвоздики 2г, имбиря 2г, мускатного ореха 2г.

КОРОЛЕВСКИЙ ТОРТ

Крем:6 белков взбить в пену с 3/4 стакана сахара, влить 1/2 стакана сока их варенья и даже кусочки варенья, все вымешать и помазать коржи, а потом растереть 5-й корж и осыпать сверху.

Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, 200г масла, 1/4 чайной ложки соды, 2,5 стакана муки и замесить тесто, эту массу разделить на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреблять торт на второй день.

ТОРТ КИСЛЫЙ

В булочку кислого теста добавить 1 ст масда, 1 ст сахара, 5 яиц, хорошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

1 пачка творога, 1ст сахара, 3 яйца, 2 ст муки, 1/2 ст крахмала, соды и соли по 1/2 чайной ложки перемешать и выпекать в духовке.

ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА

Очищенные пожаренные орехи, перебранный и промытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить фруктовой исенции хорошо перемешать, сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сахароной пудре , выложить в вазу и подать к столу.

ШИКЕР ПУРИ (азерб)

Растереть масло с сахарной пудрой ( по 100г) яйцо и 100г молока, немного соды понемногу всыпать в муку, чтобы получилась однородная масса, готовое тесто оставить отлежаться 8-10 минут, затем его раскатать в лист толщиной 1-1,5 СМ и стаканом нарезать фигурки в виде полумесяца, выпекать надо в сильно нагретой духовке в течении 25-30 минут.

ТОРТ ИЗ СЛИВОК

Сливки вхбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения кристаликов с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просеянную муку, все перемешать до однородной массы, готовое тесто осторожно перелодить в форму (с низкими боками) смазанную жиром и обсыпать крошками, печь 20-25 минут при температуре 200-220 градусов после охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.

Для 1 кг торта: 200г муки, 200г сахара, 500г густых сливок, 6 яиц, 500г сухарей, варенье по вкусу, 25г сливочного масла для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ

Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить массу в форму смазанную жиром и выпекать в духовке 30-40 минут. На 150г муки 200г очищенных орехов, 100г сливочного масла, 100г сметаны, 2 яйца.

ТОРТ ШУТКА (белорус)

1 банка сгущенного молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час. 500г бело-розового зефира разрезать пополам. Пачку печенья трут на терке смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, маслом и орехами, посыпают блюдо тертым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком, масло, печенье и орехи разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, чтобы вошел в массу на половину, сверху торт посыпают дроблеными орехами и тертым печеньем, ставят в холодное место.

ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК

Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы, в процессе взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины приготовленной сахарной пудры затем остальную, в конце измельчить на мясорубке и добавить к взбитым белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом огне довести до густой массы, постепенно помешивая, массу выложить в формочку, смазать растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку с температурой в 90-120 градусов. Готовое тесто осторожно извлечь и уложить на блюдо. 30г сахарной пудры, 4 яичных белка, 250г грецких орехов, 250г любого сиропа, 5г лимонной кислоты, 2г ванилина.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖНЫХ

1/2 стакана воды налейте в небольшую кастрюдю, добавьте щепотку соли, 100г масла и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, всыпьте стакан муки и тщательно перемешайте (можно воспользоваться миксером) затем добавте 4 яйца взбейте. Получившегося теста достаточно для приготовления 70-80 штук пирожных. Начинкой для этого теста могут служить не только сладкие кремы но и форши-мясные, рыбные, смешанные (рис с мясом, с яйцом, картофельное пюре).

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ: 1ст сахара разотрите с яйцом, прибавьте 1/2 молока, помешивая доведите до кипенья. Охладите. Отдельно взбейте до бела 200г масла и , продолжая взбивать, прибавьте к маслу охлажденную смесь. В крем можно добавить 1/4 порошка ванилина и 2-3 столовых ложки ликера, варенья.