Слайдовая фотография. Секреты мастера ("Сделай сам" №02 ∙1991)

0,5 кг картофеля, 2 стручка жгучего красного перца (если стручки сухие, предварительно размочите их в воде), 1 чайная ложка коньяка (можно использовать водку, настоенную на апельсиновой или лимонной цедре), 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы по вкусу.

• Фаршированный картофель. Очистите картофель, снова промойте и нарежьте толстыми кружочками толщиной 1 см. Затем по толщине сделайте глубокий надрез, разделяя кружок на 2 части толщиной по 5 мм, соединенные с одного конца.

Приготовьте свиной фарш (для этого свинину мелко порубите или пропустите через мясорубку), посолите, добавьте измельченную зелень и водку. Из муки заварите кисель и смажьте фаршированный картофель.

В глубокой сковороде перекалите подсолнечное масло, а когда пойдет дымок, опустите картофельные кружочки и обжарьте до золотисто-желтого цвета. Блюдо готово.

6 крупных картофелин, 180 г свинины, 1 чайная ложка водки, настоенной на цедре лимона или апельсина, 2 столовые ложки муки, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана подсолнечного масла (для фритюра), зелень петрушки, укропа, кинзы (2–3 растений).

• Картофельные кубики с зеленым салатом. Очищенный и вымытый картофель нарежьте маленькими кубиками. Листья зеленого салата промойте и мелко нашинкуйте.

В глубокую сковороду влейте растительное масло и, как только появится дымок, опустите картофельные кубики. Обжарьте в течение 2–3 мин на сильном огне и осторожно выньте шумовкой.

В эту же сковороду добавьте растительного масла, перекалите его, после чего положите дольки чеснока. Когда почувствуется чесночный аромат, перемешайте подготовленный картофель и салат и выложите смесь в сковороду с чесноком. Жарьте, тщательно перемешивая в течение 2 мин на сильном огне. Посолите, влейте разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал и через 1–2 мин подавайте к столу.

Так же можно приготовить морковные или огуречные кубики. Вообще китайцы очень любят огурцы, причем в отличие от нас они их нередко употребляют в жареном или вареном виде. Попробуйте!

0,5 кг картофеля, 200 г свежего зеленого салата, 0,5 столовой ложки крахмала, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Продолжая тему оригинальных блюд из огурцов, предлагаем вам несколько подобных рецептов.

Блюда из огурцов

Остро-кислые огурцы. Вымойте свежие огурцы, разрежьте пополам и удалите зернышки. Затем нарежьте брусочками длиной 1,5 см, посолите, отожмите влагу и перемешайте с уксусом, сахаром и солью.

Нарежьте соломкой маринованные или соленые огурцы и обжарьте их в перекаленном растительном масле, после чего соедините с подготовленной огуречной смесью.

Отдельно обжарьте в растительном масле нарезанные соломкой стручки красного жгучего перца и выложите в огурцы.

Не забудьте как следует перемешать это блюдо перед едой.

0,5 кг свежих огурцов, 250 г маринованных или соленых огурцов, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка уксуса, 0,5 чайной ложки соли, 2 стручка жгучего красного перца.

• Огуречные брусочки с красным перцем. Вымойте огурцы и по спирали снимите с них кожуру, после чего нарежьте на небольшие брусочки, а кожуру — тоненькой соломкой, которую нужно посолить, отжать влагу и выложить в миску вместе с огурцами.

Добавьте сахар, уксус и перемешайте. В глубокой сковороде перекалите растительное масло, опустите в него зерна черного перца и выньте их, когда почувствуется перечный аромат. Поставьте сковороду на сильный огонь и поджарьте нарезанные соломкой стручки красного перца. Перемешайте огуречную смесь с поджаренным красным перцем и маслом и подавайте к столу в качестве гарнира к жареным мясным блюдам или как закуску.