Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Эта пряная и пикантная японская смесь усиливает вкус лапши и жареного мяса. Еще ею можно посыпать фрукты. Также в Японии этой смесью приправляют бульоны и супы, жирные виды рыбы и мяса. В оригинальном рецепте смеси используются семена конопли, но в моем варианте они заменяются семенами пищевого мака. В скобках приведены альтернативные пропорции этой комбинации.

Сычуаньский перец – 1 ст.л. (5 ст.л.)

Корка мандарина или апельсина – 1 ст.л. (2 ст.л.)

Листы нори в хлопьях – 2 ч.л. (4 ч.л.)

Перец чили молотый или кайенский – 1 ст.л. (2 ст.л.)

Семена мака – 2 ч.л. (4 ч.л.)

Черный кунжут – 2 ч.л .(4 ч.л.)

Чеснок молотый – 2 ч.л. (4 ч.л.)

На сухой сковороде прогреть сычуаньский перец, выложить в миску и остудить. Затем на этой же сковороде прогреть корку апельсина и кунжут, после чего остудить их. Смешать все ингредиенты и переложить в контейнер для хранения. В некоторых вариациях смеси вместо чеснока используют белый кунжут, а также измельчают все ингредиенты до нужного помола в кофемолке.

ПАНЧ ФАРОН

Эта смесь пользуется огромной популярностью в Бангладеше и в северных регионах Индии и переводится как «пять специй». Второе название смеси – Бенгальская смесь специй. Эту комбинацию кладут в блюда как с цельными семенами, так и в молотом виде. Ее принято добавлять в овощные блюда, жареное мясо и приправлять ею рыбу.

Нигелла семя (черный тмин) – 1 ст.л.

Горчица семя – 1 ст.л.

Фенхель семя – 1 ст.л.

Зира семя – 1 ст.л.

Пажитник семя – 1 ст.л.

В отличие от большинства других смесей Панч Фарон не измельчается, все специи используются целиком. Перед применением все семена прогреваются на сухой сковороде. В некоторых случаях они обжариваются в масле и перед подачей на стол блюдо поливается всей смесью.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ФРУКТОВОГО САЛАТА

Приготовьте свой любимый микс из фруктов, приправьте этой смесью сбалансированных между собой специй, смакуйте и получайте райское наслаждение.

Корица молотая – 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный – 1 ч.л.

Мед – 2 ст.л.

Кокосовое масло – 2 ст.л.

Смешать корицу и мускатный орех в отдельной миске и постепенно добавлять кокосовое масло. Когда все эти три ингредиента соединятся в воедино, добавить мед. Перемешать и заправить этой смесью фрукты.

МАЛАЗИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ «СЕМЬ МОРЕЙ»

Ароматная, слегка жгучая смесь популярна в малазийской и индонезийской кухне. Остроту можно варьировать в зависимости от количества жгучего перца. Ее добавляют в пасты и соусы карри, супы и маринады.

Кориандр зерно – 4 ст.л.

Зира семя – 2 ст.л.

Гвоздика цельная – 6 бутонов

Кардамон цельный – 6-7 коробочек

Корица цельная – 2 ½ см

Куркума молотая – 2 ½ ч.л.

Перец чили сушеный – 2-5 стручков (либо 2 ч.л. чили в хлопьях)

В сухой сковороде на среднем огне прогреть цельные специи до небольшого потемнения (кардамон не прогревать). После того как специи будут комнатной температуры, поместить их вместе с семенами кардамона в кофемолку и размолоть в порошок. Добавить куркуму и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

СИНГАПУРСКИЙ КАРРИ

Эту смесь специй в Сингапуре используют для маринования различных видов мяса перед последующим приготовлением. Отличным сочетание к мясному блюду будет рис.

Перец чили сушеный – 4 стручка

Кориандр зерно – 6 ст.л.

Зира семя – 1 ст.л.

Фенхель семя – 1 ст.л.

Корица цельная – 2,5 см

Кардамон цельный – 4 коробочки

Гвоздика цельная – 6 шт

Куркума молотая – 2 ч.л.

Перец черный горошек – 2 ч.л.

На сухой сковороде прогреть все специи за исключением куркумы. Переложить в отдельную миску и остудить. Поместить подогретые специи в кофемолку и превратить в мелкий порошок. Добавить куркуму, тщательно перемешать и поместить смесь в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси (для рыбы и морепродуктов)

Перец чили сушеный – 2 стручка

Кориандр зерно – 6 ст.л.

Зира семя – 1 ст.л.

Пажитник семя – 1 ч.л.

Перец черный горошек – 1 ч.л.

Куркума молотая – 2 ч.л.