Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Измельчить все компоненты в ступке, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Рецепт наиболее качественного Карри (наивысшее качество)

Куркума молотая – 30 гр

Кориандр зерно – 27 гр

Пажитник семя – 4 гр

Перец кайенский – 4 гр

Зира семя – 8 гр

Кардамон семя – 5 гр

Гвоздика цельная – 2 гр

Фенхель семя – 2 гр

Перец душистый горошек – 4 гр

Корица молотая – 4 гр

Мускатный орех – 2 гр

Перец белый горошек – 4 гр

Имбирь молотый – 4 гр

Поместить цельные специи в кофемолку и размельчить в порошок. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и переложить в контейнер для хранения.

БИРЬЯНИ МАСАЛА

Эта смесь используется в традиционных индийских блюдах из мяса и риса. Плов популярен не только среди народов Средней Азии, но и в Индии. Поэтому возможна адаптация этой смеси к нашему привычному плову.

Чили молотый – 1 ½ ст.л.

Паприка красная молотая – 2 ст.л.

Куркума молотая – 1 ст.л.

Соль – 1 ½ ст.л.

Чеснок молотый – 1 ст.л.

Имбирь молотый – 1 ст.л.

Зира семя – 2 ст.л.

Анис семя – 1 ст.л.

Бадьян – 1 ст.л.

Корица молотая – 1 ст.л.

Кардамон семя – 2 ст.л.

Черный тмин семя – 1 ч.л.

Гвоздика цельная – 1 ч.л.

Мускатный орех молотый – ½ ст.л.

Лавровый лист – 3 шт

Кориандр зерно – 5 ст.л.

Перец черный горошек – 1 ст.л.

Все цельные специи прогреть на сухой сковороде до появления аромата. Остудить, измельчить в порошок и смешать с остальными специями. Все тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Порошок карри – 1 ст.л.

Чеснок молотый – 1 ½ ст.л.

Душистый перец горошек – 1 ½ ст.л.

Черный перец горошек – 1 ½ ст.л.

Лук сушеный – 1 ½ ст.л.

Петрушка – 1 ст.л.

Поместить сушеный лук, душистый и черный перец в кофемолку и измельчить. Добавить все остальные специи и перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Эта смесь отлично подходит к различным видам блюд. Она таит в себе пряный и слегка сладковатый вкус.

Смесь Карри – 2 ст.л.

Зира молотая – 2 ст.л.

Куркума молотая – 2 ч.л.

Имбирь молотый – 1 ч.л.

Кардамон молотый – ½ ч.л.

Корица молотая – ½ ч.л.

Кориандр молотый – 2 ч.л.

Смешать все ингредиенты в однородную смесь и переложить в контейнер для хранения. БОТЛ МАСАЛА

Эта уникальная и сложная по своему составу, вкусу и аромату смесь пришла из западной Индии, из города Мумбаи. Ее можно рассматривать как вариация североиндийского Гарам Масала.

Кориандр зерно – 3 ст.л.

Корица цельная – 2,5 см

Зира семя – 4 ч.л.

Кунжут – 2 ст.л.

Мак – 2 ст.л.

Горчица желтая семя – 2 ст.л.

Перец черный горошек – 2 ч.л.

Бадьян – 4 звездочки

Пажитник семя – 2 ч.л.

Тмин семя – 2 ч.л.

Гвоздика цельная – 1 ч.л.

Мускатный орех цельный – ¼ шт

Лавровый лист – 2 шт

Чили молотый – 2 ч.л.

Мука пшеничная – 30 гр

Куркума – 2 ст.л.

Фенхель семя – 2 ч.л.

Прогреть в сухой сковороде все цельные специи. Переложить в миску и остудить. Далее переложить прогретые специи в кофемолку и размолоть. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

ШРИ-ЛАНКИЙСКИЙ КАРРИ

В отличие от индийского Карри компоненты ланкийского предварительно прогревают на сковороде. Рис, входящий в состав этого порошка, является хорошим загустителем. Как и индийский Карри эта смесь универсальна и используется во множестве блюд.

Сырой рис – 1 ст.л.

Кориандр зерно – 2 ст.л.

Корица цельная – 2,5 см

Кардамон – 3 коробочки

Гвоздика цельная – 3 шт

Перец черный горошек – 1 ч.л.