Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Пажитник семя – 2 ч.л.

Перец чили хлопья – 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный – 1 ½ ч.л.

Кориандр зерно – 1 ч.л.

Перец черный горошек – 1 ч.л.

Куркума молотая – ½ ч.л.

Перец кайенский – ½ ч.л.

Корица молотая – ½ ч.л.

Кардамон семя – 1 ½ ч.л.

Все цельные специи измельчить в кофемолке до состояния порошка. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси:

Перец чили сушеный – 5 шт

Лавровый лист – 6 шт

Паприка красная молотая – 2 ст.л.

Куркума молотая – 2 ст.л.

Чеснок сушеный – 1 ст.л.

Перец чили хлопья – 1 ст.л.

Перец черный горошек – 1 ст.л.

Имбирь молотый – 2 ч.л.

Зира семя – 2 ч.л.

Пажитник семя – 2 ч.л.

Кардамон семя – 1 ч.л.

Тмин семя – 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный – ½ ч.л.

Гвоздика молотая – ¼ ч.л.

Все цельные специи измельчить в кофемолке до состояния порошка. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Эта смесь специй широко известна не только на своей родине – в Грузии – но и в граничащих с ней государствах. Она добавляется в супы, в такой как Харчо, в тушеные и жареные блюда. Одной из характерных специй в этой смеси является имеретинский шафран, получаемый из оранжевых цветов бархатцев. На самом деле это не шафран в привычном нам понимании, поэтому ни в коем случае нельзя сравнивать, а тем более путать, эти две специи.

Существует много рецептов этой комбинации, но я хочу поделиться с вами приближенным к оригинальному рецепту. Для получения настоящего Хмели-Сунели очень важно соблюсти следующие пропорции. Все ингредиенты берутся в равных соотношениях, за исключением перца чили и имеретинского шафрана. От общего веса основных специй и пряностей перца чили кладется 2%, а бархатцев 0,1%.

Базилик – 5 гр

Петрушка – 5 гр

Сельдерей – 5 гр

Укроп – 5 гр

Кориандр молотый – 5 гр

Лавровый лист молотый – 5 гр

Чабер – 5 гр

Мята перечная – 5 гр

Пажитник молотый – 5 гр

Майоран – 5 гр

Перец чили молотый – 1 гр (это 2% от общего веса смеси)

Имеретинский шафран – 0,05 гр (это 0,1% от общего веса смеси)

Хмели-Сунели требует мелкого помола, поэтому следует поместить все специи и пряности в кофемолку и превратить их в порошок. Переложить смесь в контейнер для хранения.

СВАНСКАЯ СОЛЬ

Еще одна фантастическая пряная комбинация грузинской кухни. Смешайте все ингредиенты и пользуйтесь как обычной солью. Букет пряных трав придадут вашим блюдам удивительный колорит. Главное преимущество этой соли – это, конечно же, положительное влияние на здоровье, что нельзя сказать об обычной соли.

Пажитник молотый – 1 ст.л.

Укроп – 1 ст.л.

Кориандр молотый – 2 ст.л.

Тмин молотый – ½ ст.л.

Чеснок свежий – 100 гр

Соль крупная – 7 ст.л.

Перец красный молотый – 1 ст.л.

Имеретинский шафран – 1 ст.л. (можно опустить этот ингредиент)

Раздавить чеснок при помощи пресса. Поместить в ступку все ингредиенты, включая давленный чеснок, и тщательно перемешать получившуюся смесь пестиком. Переместить в контейнер и хранить не более трех месяцев.

СМЕСЬ ДЛЯ ГЛИНТВЕЙНА

Этот популярный винный напиток родом из европейских стран, но сейчас он очень популярен и на других континентах. Специи придают своеобразный вкус этому зимнему напитку. Некоторые используют 2-3 специи, а я познакомлю вас с полным составом смеси для глинтвейна. Этот рецепт рассчитан на целую бутылку вина.

Гвоздика цельная – 6-8 шт

Кардамон семя – 7-10 шт

Бадьян – 1-2 шт

Корица цельная – 1-2 палочки

Мускатный орех молотый – щепотка

Перец душистый горошек – 5 шт

Апельсиновая корка – 1 ч.л.

Лимонная корка – 1 ч.л.