Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Кинза сушеная – 3 ст.л.

Крупная соль – 3 ст.л.

Лимонная цедра или корка – 1 ст.л.

Перец черный молотый – 1 ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты и помести в контейнер для хранения.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ СМЕСЬ

Эта универсальная смесь хороша в запекании овощей, мяса, курицы и рыбы.

Петрушка – 1 ст.л.

Базилик – 1 ст.л.

Орегано – 2 ч.л.

Фенхель семя – 2 ч.л.

Чеснок молотый – 1 ч.л.

Лимонная корка – 1 ч.л.

Рекомендую не хранить эту смесь длительное время, а использовать сразу после смешивания всех ингредиентов.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД

Эта пряная смесь специй позволит вам освежить любое овощное блюдо или салат.

Розмарин – 5 ст.л.

Базилик – 5 ст.л.

Апельсиновая корка – 1 ст.л.

Лимонная корка – 1 ст.л.

Чабер – 2 ст.л.

Поместить все ингредиенты в кофемолку и превратить в мелкий порошок. Переложить в контейнер для хранения.

ПОРТУГАЛЬСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Традиционная португальская смесь специй на основе такого вида перца чили как «Птичий Глаз». Смесь используют для приготовления различных видов мяса: курица, говядина, баранина, свинина, рыба и креветки. Обычно ею натирают мясо и подвергают обжарки на гриле или на сковороде.

Перец «Птичий Глаз» – 2 ст.л.

Морская соль – 2 ст.л.

Чеснок молотый – 4 ст.л.

Перец черный молотый – 2 ст.л.

Тмин молотый – 2 ст.л.

Лук сушеный – 2 ст.л.

Орегано – 2 ст.л.

Тимьян – 2 ст.л.

Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Пересыпать в контейнер для хранения.

ТОСКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ МЯСА

Смесь используется для приготовления на гриле свинины и телятины, жареной курицы, запеченной рыбы, тушеной говядины.

Перец душистый молотый – 2 ст.л.

Мускатный орех дробленный – 2 ст.л.

Корица молотая – 2 ст.л.

Можжевеловая ягода – 2 ст.л.

Гвоздика молотая – 2 ст.л.

Бадьян молотый – 2 ст.л.

Паприка красная молотая – 2 ст.л.

Перец черный молотый – 2 ст.л.

Кориандр молотый – 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси (упрощенная)

Перец черный/белый горошек – 1 ст.л.

Мускатный орех – ½ шт

Можжевеловая ягода – 1 ч.л.

Гвоздика цельная – 1/3 ч.л.

Мускатный орех раздробить на специальной терке. Поместить все четыре ингредиента в кофемолку и превратить в порошок. Переложить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИКУЛЕЙ (ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ ОВОЩЕЙ)

Эта британская смесь специй традиционно используется для маринования овощей и фруктов без или с добавлением уксуса. Помимо основных компонентов смесь может содержать лавровый лист, семена укропа и жгучий перец.

Имбирь молотый – 2 ст.л.

Горчица желтая семя – 1 ½ ст.л.

Мускатный орех молотый – 1 ст.л.

Перец черный горошек – 2 ст.л.

Гвоздика цельная – 2 ½ ст.л.

Кориандр зерно – 2 ст.л.

Перец душистый горошек – 3 ст.л.

Смешать все ингредиенты вместе и заправить уксусом. Поместить смесь в банку с продуктом для последующего маринования. Также смесь может быть помещена в марлевый мешочек для последующего удаления.

ТИККА МАСАЛА

Эта смесь специй получила свое название от знаменитого британского блюда курица Тикка Масала, которое в свою очередь было создано под влиянием индийской кухни в Лондоне. Однако, споры на счет происхождения не утихают до сих пор: кто-то утверждает, что блюдо зародилась в Индии, другие же настаивают на британском происхождении. Но нельзя опровергнуть тот факт, что такие привычные у индийских поваров ингредиенты как кардамон, перец чили и зира слились в воедино со сладкой паприкой и чесноком, которые так любят британцы. И в итоге на свет появилась фантастическая смесь специй и новое блюдо с невероятными вкусами и ароматами, которые как нельзя кстати подходят для куриного мяса!

Имбирь молотый – 1 ст.л.

Чеснок молотый – 1 ст.л.

Зира семя – 1 ст.л.

Паприка красная молотая – 1 ст.л.