Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Эта пряная смесь отлично подходит для ароматизации томатной пасты, которая используется как соус к пицце. Так же она дополнит приготовленный вами соус Маринара.

Томатные хлопья – 4 ч.л.

Чеснок молотый или хлопья – 2 ½ ч.л.

Базилик сушеный – 1 ½ ч.л.

Лук сушеный или хлопья – 1 ½ ч.л.

Орегано – 1 ½ ч.л.

Розмарин – 1 ½ ч.л.

Фенхель семя – ¾ ч.л.

Тимьян – ¾ ч.л.

Перец красный чили хлопья – ¼ ч.л.

Кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Черный перец молотый – ½ ч.л.

Смешать все специи (кроме черного перца и крахмала) в кофемолке или ступке и измельчить до нужной консистенции. Добавить черный перец и крахмал, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ

Прекрасная возможность приготовить свою собственную пряную соль и использовать ее для ароматизации своих любимых блюд с оттенками средиземноморья.

Чеснок молотый – 3 ст.л.

Соль морская или поваренная – 3 ст.л.

Лук молотый – 1 ст.л.

Орегано – 1 ст.л.

Базилик – 1 ст.л.

Розмарин – 1 ч.л.

Черный перец молотый – ½ ч.л.

Кайенский перец – ¼ ч.л.

Выложить все ингредиенты в чашку или ступку и перемешать. Переложить в контейнер для хранения.

ИТАЛЬЯНСКАЯ СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ

Смесь идеально подходит в качестве салатной заправки с добавлением оливкового масла и бальзамического уксуса. Так же используется для ароматизации соуса к спагетти.

Чеснок молотый – 1 ½ ч.л.

Лук молотый – 1 ст.л.

Орегано – 2 ст.л.

Петрушка – 1 ст.л.

Сахарный песок – 1 ст.л.

Соль морская – 2 ст.л.

Черный перец молотый – 1 ч.л.

Базилик – 1 ч.л.

Тимьян – ¼ ч.л.

Сельдерей – ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ

Прованские травы являются классической французской смесью. Здесь я опишу традиционный рецепт Прованских трав. Оригинальную смесь трудно найти в магазинах, так как предлагаемый ассортимент смесей содержит совершенно неверные ингредиенты и отклонения от классического рецепта.

Эта душистая комбинация хороша, как с мясными блюдами, например, жареный ягненок, так и овощными, например, рататуй.

Розмарин – 2 ст.л.

Базилик – 4 ст.л.

Тимьян – 4 ст.л.

Мята перечная – 2 ст.л.

Чабер – 4 ст.л.

Орегано – 2 ст.л.

Майоран – 4 ст.л.

Шалфей – 2 ст.л.

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

ФРАНЦУЗСКАЯ СМЕСЬ ЧЕТЫРЕХ СПЕЦИЙ

В настоящее время название этой смеси специй (QUATRE EPICES) не соответствует количеству входящих в нее ингредиентов, так как в ее состав редко входят четыре специи. Однако, раньше в этой комбинации отсутствовала корица. Если вы собираетесь приготовить десерты или сладкую выпечку, белый перец можно опустить из рецепта. Смесь является универсальной и добавляется как в мясные и тушеные блюда, так и в закуски, колбасы, паштеты и десерты.

Белый перец горошком – 1 ст.л.

Гвоздика – 10 шт

Корица цельная – 1 палочка

Имбирь молотый – 1 ч.л.

Мускатный орех небольшого размера – 1 шт

Белый перец, гвоздику и корицу поместить в кофемолку или ступку и размолоть в порошок. Мускатный орех превратить в стружку при помощи терки. Все ингредиенты соединить, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

ФРАНЦУЗСКАЯ ПРЯНАЯ СОЛЬ

Соль с ароматными и пряными травами подходит для придания французских ноток салатам, макаронным изделиям, супам и разного вида закускам.

Лук сушеный – 1 ст.л.

Чеснок молотый – 1 ст.л.

Тимьян – 1 ст.л.

Майоран – 1 ст.л.

Сахарная пудра – ½ ч.л.

Кукурузная мука – ½ ч.л.

Морская соль – 1/3 стакана

Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Переложить соль в контейнер для хранения. ИСПАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ

Эта прекрасная смесь может быть использована во многих несладки блюдах, в особенности хороша с курицей и рыбой.

Паприка красная копченая – 6 ст.л.

Паприка красная молотая – 3 ст.л.