Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Классическая американская смесь специй для восточных прибрежных районов США и Мексиканского залива. Традиционно эту смесь использовали в блюдах из краба. Со временем рецепт был адаптирован для морепродуктов в целом и для овощных и рыбных блюд.

Лавровый лист — 3 шт

Сельдерей — 2 ст.л.

Горчица семя — 1 ст.л.

Перец черный молотый — 2 ч.л.

Имбирь молотый — 2 ч.л.

Паприка красная молотая — 2 ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Гвоздика молотая — 1 ч.л.

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Перец чили хлопья — ½ ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Корица молотая — ¼ ч.л.

Перец белый молотый — 1 ч.л.

Поместить все специи в кофемолку размолоть и тщательно перемешать. Переложить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ

Эта пряно-ароматическая смесь традиционно используется в США для добавления в блюда из птицы и дичи.

Шалфей — 2 ч.л.

Тимьян — 1 ½ ч.л.

Майоран — 1 ч.л.

Розмарин — ¾ ч.л.

Мускатный орех молотый — ½ ч.л.

Перец черный молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Шалфей — 6 ст.л.

Тимьян — 3 ч.л.

Майоран — 3 ч.л.

Перец черный молотый — 2 ч.л.

Перец белый молотый — 2 ч.л.

Гвоздика молотая — ½ ч.л.

Розмарин — 2 ст.л.

Поместить все специи в кофемолку и превратить в порошок. Пересыпать в контейнер для хранения.

КАНАДСКАЯ (МОНРЕАЛЬСКАЯ) СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ СТЕЙКОВ И ГРИЛЯ

Эта смесь сочетает в себе британские, французские и восточноевропейские традиции обжаривания мяса. Смесью натирают стейки и обжаривают на гриле. Также этой смесью посыпают ломтики картофеля, сбрызгивают маслом и обжаривают.

Чеснок молотый — 2 ст.л.

Лук сушеный — 2 ст.л.

Перец зеленый горошек — 1 ч.л.

Перец красный хлопья — 1 ч.л.

Тмин семя — 1 ч.л.

Кориандр зерно — 1 ч.л.

Лимонная корка — 4 ст.л.

Укроп — 1 ч.л.

Тимьян — 1 ст.л. Соль, перец черный свежемолотый — по вкусу.

Поместить все ингредиенты в ступку и размельчить до среднего помола. Перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси

Паприка красная молотая — 24 гр

Перец черный среднего помола — 24 гр

Соль крупная — 70 гр

Чеснок молотый — 20 гр

Лук сушеный — 20 гр

Перец красный хлопья — 8 гр

Укроп сушеный — 12 гр

Кориандр зерно(среднедрорбленный) — 24 гр

Соединить все ингредиенты, перемешать и поместить в контейнер для хранения.

АМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ РАНЧ

Эта смесь специй хорошо подходит для блюд с картофелем, бобовых, овощей, риса и многих других. В сочетании с маслом и уксусом отлично подходит для овощных салатов. Также ее добавляют в одноименный соус.

Лук сушеный — 4 ст.л.

Лук порей — 1 ст.л.

Укроп — 1 ст.л.

Петрушка — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Смешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

СЕВЕРОАМЕРИКАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ ВУДУ

Вероятно, эта луизианская комбинация пряностей является одной из вариаций смеси Каджун. Идеально подходит для блюд из рыбы и морепродуктов. Для вкуса можно добавить лимонную корку, цедру или сок лимона.

Горчица семя — 2 ч.л.

Белый перец молотый — 1 ч.л.

Черный перец молотый — 1 ч.л.

Лук сушеный — 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Для этой смеси нет необходимости растирать специи в порошок. Можно просто перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

ПОРОШОК ЧИЛИ

Знаменитая техасско-мексиканская смесь на основе перца чили. Эта комбинация используется во многих блюдах, однако, самым популярным из них является Чили-кон-Карне.

Мука — 1 ст.л.

Перец чили молотый — 1 ½ ч.л.