Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Перец чили хлопья — ½ ч.л.

Сахар — ½ ч.л.

Лук сушеный — 2 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Чеснок молотый — ½ ч.л.

Тмин молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Вариация этой смеси:

Тмин семя — 40 гр

Перец чили молотый — 40 гр

Перец кайенский — 30 гр

Чеснок молотый — 25 гр

Лук сушеный — 30 гр

Перец душистый молотый — 5 гр

Гвоздика молотая — 3 ч. л

Орегано — 10 гр

В кофемолке превратить семена тмина в порошок, добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать и пересыпать в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПАСТРОМЫ

Название этой смеси говорит само за себя. Она берет свое начало в Румынии и на данный момент адаптировалась и прижилась в США. Пастрома — это деликатес из говядины или свинины. Мясо приправляется этой смесью, затем вялится и/или коптится и подается на стол в виде тонко нарезанных пластов.

Перец черный горошек — 2 ст.л.

Перец белый горошек — 2 ст.л.

Кориандр зерно — 3 ст.л.

Фенхель семя — 5–6 ст.л.

Перец душистый молотый — 4 ч.л.

Сахар — 100 гр

Соль поваренная — по вкусу (250–300 гр)

Чеснок мелко измельченный — 80-100 гр

Поместить горошины черного и белого перца, семена фенхеля и кориандра в ступку и раздавить, чтобы получился средний помол. Соединить с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Хранить в холодильник не больше двух месяцев.

КОНДИТЕРСКИЕ СМЕСИ

Попробуйте интегрировать эти замечательные комбинации специй в свои кондитерские и десертные шедевры, и вы не пожалеете.

ГОЛЛАНДСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ SPECULOOS

Существует очень много голландских кондитерских рецептов, в состав которых входит эта смесь теплых специй. Вы можете экспериментировать, добавляя эту смесь в свои любимые рецепты тортов, печенья, пирогов и даже хлеба. В зависимости от рецепта блюда в смесь также добавляют душистый перец и кориандр.

Корица молотая — 2 ст.л.

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Имбирь молотый — ½ ч.л.

Гвоздика молотая — ½ ч.л.

Анис молотый — ½ ч.л.

Кардамон молотый — ¼ ч.л.

Перец белый молотый — ¼ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. По желанию можно добавить: ¼ ч.л. апельсиновой цедры или корки, ¼ ч.л. молотого кориандра, ¼ ч.л. молотого душистого перца.

СМЕСЬ ДЛЯ ТЫКВЕННОГО ПИРОГА

Традиционная смесь специй для тыквенного пирога. Также смесь пользуется популярностью у любителей печь печенье. В последнее время эту смесь начали добавлять в сладкие картофельные пироги и запеканки. В скобках указаны альтернативные пропорции. Для одного пирога достаточно 5 грамм смеси.

Корица молотая — ½ стакана (4 ч.л.)

Имбирь молотый — ¼ стакана (2 ч.л.)

Мускатный орех дробленный — 2 ст.л. (1/2 ч.л.)

Гвоздика молотая — 1 ст.л. (1 ч.л.)

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения. Соль добавляется по вкусу.

САХАРНАЯ СМЕСЬ ИЗ ПЯТИ СПЕЦИЙ

Универсальная смесь специй для десертов и кондитерских изделий.

Сахар — 5 ст.л.

Молотая корица — 1 ч.л.

Мускатный орех дробленный — ½ ч.л.

Имбирь молотый — ½ ч.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Кориандр молотый — ½ ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

СМЕСЬ СПЕЦИЙ ДЛЯ ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА

Это идеальное вкусовое сочетание для неизменно популярного яблочного пирога. Некоторые повара предпочитают в смесь добавлять гвоздику. В моем же рецепте она отсутствует.

Корица молотая — ¼ стакана

Мускатный орех дробленный — 2 ч.л.

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

ПРЯНИЧНАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ (КОНДИТЕРСКАЯ СМЕСЬ)