Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Тайская красная или зеленая паста карри — 2–3 ст.л.

Несладкое кокосовое молоко — 1 чашка

Лемонграсс, отбитый и нарезанный кольцами шириной 1 см — 1–2 стебля

Листья лайма — 1–2 шт

Куринная грудка, нарезанная полосками — 1 кг

Замороженный горошек (предварительно разморозить) — ¾ чашки

Рыбный или соевый соус — 2 ст.л.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло. Добавить пасту карри и обжаривать в течение 3–5 минут при постоянном помешивании.

Добавить кокосовое молоко, лемонграсс и листья лайма. Тушить в течение 3 минут.

Добавить куриную грудку и продолжать готовить еще приблизительно 10–15 минут.

Высыпать горох и влить рыбный соус. Томить на медленном огне 3–5 минут или до тех пор, пока горошек не прогреется.

Подавать с рисом.

КАРРИ С КУРИЦЕЙ ПО-ИНДИЙСКИ

Этот традиционный индийский карри обычно готовят заранее, а затем при необходимости подогревают и подают на стол вместе с рисом или чатни. Зачастую индийский карри подают с разнообразными добавками: мелконарезанный лук, нашинкованную кинзу, изюм, тертый кокосовый орех, нарезанный банан и т. д.

Растительное масло — 2 ст.л.

Лук среднего размера, нарезанный — 1 шт

Свежий чеснок, мелкопорубленный — 3 зубчика

Свежий имбирь, мелкопорубленный — 2,5 см

Порошок Карри — 2–3 ст.л.

Куриная грудка, нарезанная тонкими полосками или кубиками — 1 кг

Помидоры, порубленные — 1 ½ чашки

Куриный бульон или вода — 2/3 чашки

Чатни в качестве гарнира

В глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить лук и пассировать его до прозрачности в течение 5–7 минут. Добавить имбирь с чесноком, и обжаривать в течение 1 минуты, помешивая. Затем добавить порошок Карри, перемешать и продолжать готовить еще 1 минуту.

Добавить курицу и помидоры. Готовить при постоянном помешивании до тех пор, пока курица не побелеет. Влить ½ стакана бульона и тушить в течение 15 минут, не закрывая крышкой.

Уменьшить огонь и накрыть крышкой. Продолжать томить в течение 20 минут. Если соус получился слишком густой, влить оставшийся бульон. В качестве гарнира подать рис и чатни.

ИНДЕЙКА СО СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ЙЕРК

Это карибское блюдо традиционно готовят из крыльев индейки с добавлением смеси Йерк. Крылья индейки можно заменить куриными.

Крылья индейки — 2,3 кг

Смесь специй Йерк — 6 ст.л.

Яблочный уксус — 1 ½ стакана

Вода — 700 мл

Свежий перец чили — 2 стручка

Зеленый лук, тонко нарезанный — 1 пучок

Растительное масло — 60 мл

Разделить крылья индейки на суставы. Для приготовления понадобятся только большие вторые и третьи суставы.

Поместить в большую посудину смесь специй Йерк, уксус, воду, мелконарезанные чили, зеленый лук и индейку. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 24–48 часов. Периодически перемешивать, чтобы крылья мариновались равномерно.

Перед приготовлением оставить крылья при комнатной температуре на 1 час. В это время разогреть гриль и дождаться появления на углях белого налета. Тщательно смазать каждое крыло маслом и поместить на гриль, закрыв крышкой на 1 час. При необходимости время приготовления увеличить. Для дополнительного аромата можно добавить в угли несколько палочек корицы.

В качестве альтернативного способа приготовления разогреть духовку до 180 °C и запечь крылья до полной готовности, приблизительно в течение 1 часа.

КОТЛЕТЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СЕВЕРОАМЕРИКАНСКОЙ СМЕСЬЮ СПЕЦИЙ ДЛЯ ПТИЦЫ

Для этих ароматных, сочных и пряных котлет идеально подходит жирное темное мясо индейки. Не рекомендуется использовать белое мясо, так как котлеты получатся сухими. Чем мельче фарш, тем лучше котлеты удерживают свою форму.

Лук небольшого размера, порубленный — 1 шт

Большой чеснок, мелко порубленный — 2 зубчика

Североамериканская смесь специй для птицы — 2 ст.л.

Перец чили хлопья — 1 ч.л.

Соль морская мелкая — 2 ч.л.

Фарш из темного мяса индейки — 900 гр