Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Колбаса Чоризо, порезанная большими кусками — 220 гр

Сельдерей, нарезанный — 3 стебля

Перец чили красный, без семян, мелконарезанный — 1 стручок

Перец чили зеленый, без семян, мелконарезанный — 1 стручок

Смесь специй Каджун (вместе со свежим луком и чесноком) — 2 ст.л.

Длиннозерный рис — 1 стакан

Консервированные помидоры, нарезанные — 200 гр

Куриный бульон — 2 ½ чашки

Листья сельдерея, для украшения

Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить курицу и колбасу пока они не подрумянятся. Вынуть из сковороды и отложить. Поместить в сковороду сельдерей и оба вида чили и обжаривать в течение 2–3 минут, помешивая. Затем вернуть в сковороду курицу и колбасу.

Добавить смесь специй Каджун и продолжать обжаривать при постоянном помешивании в течение 3 минут. Добавить рис, помидоры и бульон. Довести до кипения и перемешать.

Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить в течение 15–20 минут пока рис не будет полностью готов. Сразу же подавать на стол.

КАРРИ С ПАСТОЙ МАДРАС

Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что карри становится еще вкуснее на следующий день? Это происходит от того, что все компоненты со временем объединяются и становятся только вкуснее и ароматнее. Дня наилучшего результата все ингредиенты, особенно специи, должны быть свежими.

В этом рецепте мы будем использовать курицу, горох и пасту Мадрас. Однако, вы можете подбирать все ингредиенты на свой вкус, варьируя мясо, овощи и различные вариации порошков Карри.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Небольшой красный лук, тонко нарезанный — 1 шт

Куриная грудка или мясо с бедер без шкурки и костей, нарезать на кусочки 2,5–3 см — 450 гр

Паста Мадрас — 1–3 ст.л.

Соль — 1 ½ ст.л.

Несладкое кокосовое молоко — 1/3 стакана

Помидоры, мелконарезанные — 4 шт

Свежая кинза, мелкопорубленная — 2 ст.л.

Горох, свежий или замороженный — 1 стакан

Рис для гарнира

Разогреть сотейник на среднем огне. Добавить масло, а затем курицу. Жарить пока курица не подрумянится со всех сторон, затем добавить лук. Продолжать готовить 3–5 минут, постоянно помешивая. Добавить пасту Мадрас и обжаривать ее 1 минуту. Добавить соль, нарезанные помидоры и кокосовое молоко. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Прибавить огонь довести соус до необходимой степени густоты. Добавить горох и кинзу, и продолжать готовить еще 2–3 минуты.

Подавать, положив карри поверх риса.

КАРРИ С ПАСТОЙ ВИНДАЛУ

Курица Виндалу — типичное индийское блюдо, которое впервые было представлено португальцами на Гоа. В некоторых случаях это блюдо готовят из свинины.

Красный лук, мелконарезанный — 2 шт

Корица молотая — ½ ч.л.

Зира молотая — ½ ч.л.

Паста Виндалу — 2–3 ст.л.

Тамариндовая паста — ½ ст.л.

Сахар — ½ ст.л.

Мясо с куриных бедер, без костей и шкурки, нарезать на небольшие кусочки — 900 гр

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Растительное масло — 2 ст.л.

В блендере смешать половину нарезанного лука с корицей, зирой, тамариндовой и Виндалу пастой, сахаром и 1/3 стакана воды. Превратить в пюре.

Приправить курицу солью и перцем.

В сотейнике разогреть масло на среднем огне и добавить оставшийся лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить пасту из блендера в сковороду и перемешать. Готовить соус в течение 5 минут, затем добавить курицу. Продолжать готовить в течение 20 минут или до полной готовности.

КУРИЦА ПО-ЭФИОПСКИ С БЕРБЕРЕ

Этот рецепт является вариантом популярного в Эфиопии блюда Doro Wat — пряного, вкусного и ароматного рагу.

Куриные грудки, нарезанные кубиками 2,5 см — 900 гр

Лук, нарезанный кубиками — 1 шт

Средний зеленый болгарский перец, нарезанный — 1 шт

Свежий чеснок, мелконарезанный — 1 зубчик

Оливковое масло — 2 ст.л.

Томатная паста — 2 ст.л.

Вода — ½ стакана