Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

Вадуван представляет собой пряную смесь с южноиндийскими и французскими акцентами, которая переводится как «высушенные на солнце специи». Ее используют как порошок Карри или же в виде самостоятельной пасты, богатой ароматической смесью репчатого лука, шалота, чеснока и имбиря.

Вначале приготовить смесь специй, смешав вместе следующие ингредиенты:

Зира молотая — 2 ч.л.

Горчица семя — 1 ч.л.

Куркума — ½ ч.л.

Гвоздика молотая — ¼ ч.л.

Соль — ½ ст.л.

Кардамон молотый — ½ ч.л.

Перец черный свежемолотый — ½ ч. л

Мускатный орех дробленный — ¼ ч.л.

Пажитник молотый — ½ ч.л.

Затем приступить к приготовлению пасты:

Лук репчатый, нарезанный — 900 гр

Лук-шалот, нарезанный — 450 гр

Растительное масло — ¼ стакана

Смесь специй (рецепт выше) — 3 ст.л.

Свежий чеснок, мелко нарубленный — ¼ стакана

Свежий имбирь, тертый — ¼ стакана

Разогреть духовку до 160 °C. Разогреть сковороду на среднем огне, влить растительное масло и добавить оба вида лука. Обжарить в течение 20 минут до полного размягчения. Добавить имбирь с чесноком и продолжать обжаривать еще 1–2 минуты. Снять с огня, добавить смесь специй и тщательно перемешать. Выложить получившуюся пасту на противень (с пергаментом) ровным слоем. Выпекать в течение одного часа, периодически помешивая. Паста Вадуван будет готова, когда большая часть влаги испарится и смесь обретет консистенцию густой липкой пасты. Остудить пасту, переложить в контейнер и поместить в холодильник для хранения в течение одного месяца

ВУСТЕРСКАЯ ПАСТА

Эта паста традиционно используется в качестве маринада (с добавлением лимонного сока) для любого вида мяса, птицы, дичи, рыбы и морепродуктов.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Перец черный — 2 ч.л.

Соль — 1 ½ ч.л.

Паприка копченая — ч.л.

Зира молотая — ч.л.

Корица молотая — ч.л.

Вустерский соус — 2 ст.л.

Чеснок гранулированный — 2 ч.л.

Соединить все ингредиенты и смешать до консистенции гладкой пасты.

ЧАСТЬ IV. РЕЦЕПТЫ

Эта часть посвящена потрясающим рецептам блюд на основе пряных комбинаций, которые были описаны в предыдущих двух частях

Прочитав эти две части, вы овладели всеми нужными знаниями и подошли к тому моменту, когда можете с легкостью использовать их в приготовлении своих кулинарных шедеврах. На протяжении увлекательного путешествия в мир пряных комбинаций, вам наверняка полюбились и запомнились определенные смеси. И теперь вы в шаге от того, чтобы научиться вносить эти удивительные и насыщенные ароматы в блюда.

Ниже вы ознакомитесь с практическим применением пряных комбинаций в приготовлении разнообразных блюд: из мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, овощных блюд и салатов, десертов и соусов.

За несколько лет я насобирал более трехсот разнообразных рецептов на основе пряных смесей и паст и включил в эту книгу мои самые любимые блюда. Я не являюсь автором этих рецептов, но они были изучены мной и ни один десяток раз приготовлены на моей кухне. И я уверен, что вы так же, как и я, влюбитесь в эти по-настоящему шедевральные блюда.

Прелесть этих рецептов в том, что, приготовив каждый из них один раз, вы сможете видоизменять их, учитывая свои предпочтения выбора продуктов и даже экспериментировать с добавлением различных смесей специй и паст.

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

ЦЫПЛЕНОК ПО-КАРИБСКИ

Этот пряный цыплёнок является настоящим фаворитом в ямайской кухне. Чем дольше курица будет мариноваться, тем ярче и насыщенней получится вкус и аромат.

Паста Йерк

Цыпленок (разделанный) -1 ½ — 2 кг

Поместить цыпленка в неглубокую посудину, которая позволит расположить все части тушки в один слой. Нанести пасту на всю поверхность мяса и оставить мариноваться в холодильнике минимум на два часа (а лучше на всю ночь).

Разогреть гриль. Поместить цыпленка на решетку кожей вниз и оставить на 10–15 минут, поливая время от времени маринадом. Затем перевернуть на другую сторону и продолжать запекать, не забывая поливать соусом. Общее время приготовления зависит от размера тушки и занимает от 30 до 45 минут.

В качестве альтернативы, запекать курицу в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C.

ТАЙСКИЙ КАРРИ С КУРИЦЕЙ

Это классический тайский карри, приготовленный с несладким кокосовым молоком и пряной пастой карри. В качестве гарнира идеально подойдет припущенный рис.

Растительное масло — 1 ст.л.