Собственник и менеджер: строим эффективный бизнес

В условиях ритмичного и стремительного роста компании и ее сети важно вовремя предвидеть и справиться с неизбежно возникающими болезнями роста. Первое, что, как правило, оказывается под угрозой, – это качество. Если в месяц открывается порядка 5–7 ресторанов (в 2005 г., например, только с сентября по декабрь открылось сразу несколько десятков заведений разных концепций), а численность сети перевалила за сотню, то очевидно, что не так легко поддерживать и сохранять безупречное качество в соответствии со всеми технологическими картами и стандартами качества и сервиса. Но это нужно! Первостепенный вопрос, от успешного решения которого зависит, придут ли в рестораны гости. Поэтому была разработана специальная достаточно сложная, но высокоэффективная система контроля качества. Минимум раз в квартал все рестораны, включая партнерские, посещают специалисты операционного, франчайзингового, маркетингового департаментов и, конечно, управления по качеству. Есть еще система контроля качества QCSD, требования которой необходимо соблюдать.

Запущена программа «Таинственный Гость» – это внутренняя система контроля качества. Она позволяет выявлять сильные и слабые рестораны, зоны развития заведений, определять лучших менеджеров и сотрудников, является дополнительным инструментом мотивации персонала, который стремится не отстать, стать лучше, вырваться в лидеры по заданным критериям: показателям качества блюд, сервиса, чистоте, продвижении маркетинговых/рекламных акций и пр.

У нас в стране любят рассуждать о преимуществах франчайзинга, причем как со стороны франчайзи, так и франчайзера. Скажу так, преимущества есть у тех и у других, в противном случае бизнес был бы просто невыгоден кому-то из двоих.

Компания «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» – франчайзер, точнее, субфранчайзер «Сбарро» на территории России, стран СНГ, Балтии, Центральной и Восточной Европы – создала сильный работающий бизнес, приносящий хорошую прибыль. Почему бы не повторить ее, не клонировать?! Откроется еще больше ресторанов, бренд станет еще более узнаваемым и известным еще более широкому кругу людей. Преимущество в том, что бизнес франчайзера имеет определенный рынок потребителей и репутацию, которая создается годами, десятилетиями.

Компания выбрала путь объединения самостоятельной модели развития (реинвестиции собственной прибыли) и франчайзинговой. Чем привлекает франчайзинг франчайзера?

• Франчайзинг приносит дополнительные деньги для распространения бизнеса. Если компания стремится к развитию на региональном, национальном или международном уровне, то потребуются дополнительные вложения на программу развития. Эти фонды можно создать с помощью франчайзи. Франчайзи делают первоначальный взнос, приобретая полный франчайзинговый пакет.

• Франчайзинг открывает возможности для быстрого расширения на новом рынке и укрепления своей репутации на рынке существующем. Франчайзи приносят на новый рынок имя франшизы.

• Франчайзинг открывает для потребителя возможность больше узнать о продукте и услугах. Многочисленные франчайзинговые предприятия открывают экономный доступ к рекламе в СМИ. Использование рекламы приводит к увеличению продаж и прибыли в каждом предприятии франчайзинговой системы.

• Франчайзер разделяет свой опыт со всеми франчайзи системы, предоставляя им возможность вести свой бизнес так же успешно. Поэтому, если компания хочет узнать, можно ли превратить их бизнес в успешную франшизу, следует проанализировать, насколько успешно прошло такое превращение в схожем бизнесе.

Преимущества для франчайзи не менее очевидны:

• Материалы и поддержка, предоставляемые франчайзером. Обучение и консалтинг.

• Франчайзи не остается один на один со всеми проблемами и рисками. Когда франчайзи дает свое согласие вкладывать деньги во франчайзинговое предприятие, он все равно остается независимым владельцем бизнеса. Эта независимость означает, что его никогда не уволят с этой работы. Франчайзер остерегает франчайзи от принятия неправильных решений, которые могли бы повредить или разрушить его предприятие.

• Франчайзинг – это быстрое и эффективное начало бизнеса. Франчайзи не нужно беспокоиться о проблемах, возникающих на начальной стадии, потому что он опирается на опыт своего франчайзера.

• Франчайзинг дает поддержку франчайзи в период перед открытием бизнеса. Франчайзинг дает возможность использовать репутацию и товарный знак франчайзера.

• Франчайзинг устанавливает четкие территориальные границы ведения бизнеса.

Недостатки франчайзинга

Таковые тоже имеются. Для франчайзера это следующие:

• Невозможность завершить отношения с франчайзи, который не следует правилам системы. Франчайзинговый договор определяет природу отношений между франчайзером и франчайзи. Франчайзинговый договор содержит ряд положений, защищающих франчайзи. Эти положения предусматривают невозможность для франчайзера расторгнуть контракт с франчайзи. Но вместе с тем такие положения осложняют вывод из системы франчайзи, который не выполняет законов франчайзингового бизнеса.