Сочная буженина и зельц

Телятину вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать измельченной курагой и чесноком, посыпать молотым перцем и солью. Мясо положить в керамическую или эмалированную посуду, залить молочной сывороткой с добавлением уксуса, добавить лавровый лист и выдержать на холоде в течение 12 ч. Затем телятину выложить на противень и запекать в духовке до готовности, поливая маринадом. Перед подачей на стол нарезать, полить выделившимся соком и посыпать зеленью петрушки.

Буженина с брынзой

Ингредиенты: 1 кг свинины, брынза, чеснок, 200 мл белого вина, 1 ст. л. уксуса, 3 лавровых листа, гвоздика, черный перец горошком, молотый черный перец, 1 ст. л. соли

В кастрюлю влить 300 мл воды, добавить белое вино, уксус, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и молотый, соль. Довести до кипения, снять с огня, дать настояться 15 мин. Мясо залить горячим маринадом, остудить, поставить в холодильник на 24 ч. Затем мясо вынуть, сделать в нем глубокие надрезы, нашпиговать чесноком и мелко нарезанной брынзой, выложить на противень. Под противень поставить емкость с маринадом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 2 ч, периодически поливая маринадом. Готовую буженину остудить и хранить в холодильнике. Перед подачей нарезать.

Буженина с бананами

Ингредиенты: 900 г свинины, 200 г бананов, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. горчицы, 4 лавровых листа, молотый черный перец, 0,5 ч. л. сахара, 3 ч. л. соли

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Чеснок измельчить, добавить соль, сахар, перец, измельченный лавровый лист, кубики банана, горчицу и тщательно перемешать. Мясо выложить на фольгу, сверху распределить приготовленную смесь, прочно завернуть. Запекать в духовке в течение 1,5 ч. Готовую буженину остудить в фольге, нарезать и подать на стол.

Буженина с болгарским перцем и маслинами

Ингредиенты: 1 кг телятины, 100 г болгарского перца, 100 г маслин, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 500 мл хлебного кваса, лавровый лист, соль по вкусу

Телятину поместить в керамическую посуду, добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, залить квасом и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфетки, сделать глубокие надрезы, нашпиговать маслинами и болгарским перцем, смазать растертым с солью чесноком. Завернуть мясо в фольгу и запекать в духовке при температуре 220 °С в течение 40 мин. После этого фольгу приоткрыть и запекать мясо до румяной корочки. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Буженина со сметанным соусом

Ингредиенты: 1 кг свинины, 150 г кураги, 7 зубчиков чеснока, 200 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, растительное масло, 1 ст. л. кумина, душистый перец горошком, молотый красный перец, молотый черный перец, соль по вкусу

Свинину вымыть, обсушить салфеткой, сделать надрезы. Чеснок и курагу измельчить, нашпиговать мясо. Затем свинину натереть солью, красным и черным перцем, кумином, положить в смазанную маслом форму и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления соуса сметану смешать с тертым хреном и молотым душистым перцем. Готовую буженину остудить, нарезать и подать на стол со сметанным соусом.

Буженина с яблоками

Ингредиенты: 1 кг филе телятины, 200 г яблок, 2 ст. л. растительного масла, шалфей, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы и нашпиговать тонкими ломтиками очищенных яблок. Смазать мясо растительным маслом, выложить в форму, влить 0,5 стакана кипятка и поместить в духовку. Запекать в течение 1,5–2 ч. В процессе запекания поливать мясо образовавшимся соком, при необходимости добавить немного воды. За 15 мин до готовности мясо посолить, посыпать шалфеем и полить соком. Готовую буженину остудить под прессом.

Буженина «Праздничная»

Ингредиенты: 2 кг свиной корейки, тонкая сырокопченая колбаса (по длине корейки), 4–5 ст. л. соуса терияки, 3 веточки розмарина, 3 веточки тимьяна, молотый черный перец