Сочная буженина и зельц

Свиную корейку вымыть и обсушить. С помощью длинного тонкого ножа сделать сквозное отверстие в центре. Ширины отверстия должно хватить для тонкой палки колбасы. Положить мясо в глубокую емкость, полить соусом терияки, оставить мариноваться на 2–3 ч. Колбасу, равную по длине куску мяса, очистить и продеть в отверстие. Обильно посыпать мясо перцем, положить на него веточки розмарина и тимьяна и обвязать шпагатом. Переложить мясо в форму для запекания, накрыть фольгой. Запекать буженину в духовке при температуре 220 °С в течение 40 мин. Затем фольгу снять и запекать мясо до румяной корочки. Готовую буженину остудить. Перед подачей удалить шпагат и веточки.

Буженина в мультиварке

Ингредиенты: 1 кг свиного ошейка, 4 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. куркумы, 0,25 ч. л. перца чили, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли, 1 л воды

В холодной воде растворить соль. Полученным рассолом залить подготовленное мясо и поставить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Смешать все специи, измельченный чеснок, добавить растительное масло. Этой смесью смазать мясо, накрыть пленкой и поместить в холодильник на 4 ч. Смазать кастрюлю мультиварки маслом, выложить мясо вместе с маринадом и включить программу «Тушение» на 1,5 ч. Готовую горячую буженину завернуть в фольгу и оставить до полного остывания.

Буженина в буханке

Ингредиенты: 700 г свининой вырезки, 1 буханка хлеба, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать нарезанными морковью и чесноком, посолить, поперчить, смазать горчицей и оставшимся тертым чесноком. Форму для запекания застелить пергаментом. С буханки хлеба срезать верхнюю корочку, вынуть мякиш. На дно буханки положить несколько кусочков сливочного масла. Затем уложить мясо, сверху распределить кусочки оставшегося масла. Накрыть буханку верхней корочкой-крышкой и закрепить зубочистками. Тщательно смазать хлеб маслом, выложить в форму для запекания и поставить на противень. На противень влить немного воды. Запекать мясо в хлебе при температуре 180 °С в течение 1,5–2 ч. Через 45 мин запекания накрыть хлеб фольгой.

«Корона» из свиной корейки

Ингредиенты: 1 свиная корейка из 16 ребрышек (3,5–4 кг), перец, соль

Для соуса: 1 л яблочного сидра, 2 стакана бурбона (или виски), 2 стакана куриного бульона, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. л. яблочного уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу

Для начинки: 250 г бекона, 1 фенхель, 4 яблока, 2 луковицы, 450 г свежего хлеба, 2 ст. л. бурбона (или виски), 2–2,5 стакана куриного бульона, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. свежего измельченного майорана, 1 ст. л. свежего измельченного шалфея, 2 ч. л. молотых семян фенхеля, 0,5 ч. л. молотого душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу