Сочная буженина и зельц

Укроп. Укроп обладает приятным ароматом и освежающим вкусом. Он обогащает рацион витаминами, улучшает вкус и внешний вид пищи, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют и украшают первые и вторые блюда, соусы, подливы. Укроп, собранный в стадии цветения, используют для засолки огурцов и капусты. При правильной сушке укроп не утрачивает ни цвета, ни свойств; в сушеном виде его можно хранить в течение года. Сушеные семена укропа также очень хорошо хранятся, их можно добавлять в супы, маринады, блюда из овощей, мяса и рыбы. Свежую зелень укропа можно применять практически в неограниченном количестве – по вкусу.

Петрушка. Петрушку широко используют для приготовления блюд из овощей, мяса, различных супов. Мелко нарезанную зелень добавляют в еду непосредственно перед подачей на стол. Корень петрушки закладывают в начале приготовления супов, бульонов, блюд из овощей. Петрушку рекомендуется употреблять в диетическом питании, особенно при заболеваниях печени и желчного пузыря. Мелко нарезанная зелень или тертый корень петрушки превосходно сочетаются с отварной рыбой, дичью, блюдами из картофеля, соусами и майонезом. Во французской кухне, например, зелень петрушки, быстро обжаренную в растительном масле, употребляют как отдельное блюдо – в качестве закуски или гарнира к мясу и рыбе.

Лавровый лист. Как пряность используют свежие и сушеные листья лавра, а также плоды (семена) и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра. Лавровый лист незаменим для приготовления маринадов, бульонов, супов, блюд из мяса, заливной рыбы, соусов. Его добавляют во время варки основного продукта: в первые блюда – за 5 мин до готовности, во вторые – за 10 мин, а затем вынимают. Преимущество лаврового листа в том, что при правильном хранении он не теряет своих качеств в течение длительного периода времени.

Горчица. Горчица – одна из самых популярных приправ европейской и славянской кухни. От европейских приправ русская горчица отличается особой остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую, иногда почти сладкую горчицу с большим количеством добавок. Горчицу используют как приправу прежде всего к мясным блюдам, а также для приготовления майонеза, маринадов и соусов. Перед запеканием ею натирают мясо и рыбу – это не только ароматизирует блюдо, но и предотвращает вытекание сока в процессе приготовления продукта. Горчицу нужно хранить в темном месте, иначе она потеряет свой вкус и аромат.

Русская горчица – самая острая, крепкая приправа, приготовленная из горчичного порошка с добавлением уксуса.

Дижонская горчица – самая знаменитая в Европе. Во Франции выпускают более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных – горчица с белым вином.

Баварскую горчицу изготавливают из горчичных зерен грубого помола, она имеет карамельный привкус.

Американская горчица – самый жидкий вид горчицы, ее делают из семян белой горчицы с большим количеством сахара.

Фруктовая горчица популярна в Италии. Для ее приготовления крупные куски фруктов (яблок, лимонов, апельсинов, мандаринов, груш) маринуют в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, меда и специй. Такая приправа прекрасно дополняет мясное рагу.

Медовую горчицу делают с добавлением меда.

Сельдерей. По содержанию питательных веществ и вкусовым качествам сельдерей является наиболее ценной овощной культурой – в его листьях содержатся аскорбиновая кислота, каротин, витамины и даже противоязвенные вещества.

В пищу используют все части сельдерея – зелень, черешки, корень и семена. Из корня и черешков сельдерея готовят салаты, делают нежный мусс, используют в качестве закуски или гарнира к мясу. Стебли сельдерея опускают в кастрюлю, где готовится еда, и вынимают перед подачей блюда на стол. Листья, снятые с черешков, сушат на зиму. Сельдерейные семена – замечательная приправа к отварным или тушеным овощам. А сельдерейная соль – смесь сушеных молотых семян сельдерея и поваренной соли – подчеркивает вкус мясных подлив, соусов, супов, отлично подходит к блюдам из тыквы.

Карри. Карри – это смесь пряностей, основным компонентом которой является корень куркумы. Куркума обладает великолепным запахом, но невыразительным вкусом, поэтому его делают более ярким, дополняя другими компонентами (иногда в смесь входит до 24 пряностей). Карри бывает острой и неострой, наряду с другими приправами в ее состав обязательно входят кориандр и красный перец. С помощью карри можно не только ароматизировать, но и придать приятный цвет блюдам из риса, мяса, овощей.

Зельц и сальтисон

Серый зельц

Ингредиенты: свиная голова, обрезки мяса, сала, свиной шкурки, уши, свиные ножки, свиные пузыри, соль, перец и специи по вкусу