Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии

Соевое молоко имеет приятный сладковатый вкус и легкий аромат. Со временем оно может скиснуть, тогда из него можно сделать кефир или творог.

Японцы используют соевое молоко для приготовления основы-бульона к традиционному блюду набэмоно, а Китае соевое молоко пьют по утрам с выпечкой, в Малайзии в это молоко добавляют разные сиропы.

В настоящее время в промышленном производстве в соевое молоко добавляют различные продукты для вкуса. Это женьшень, какао, морковь, различные ягоды или каштан.

Соевое молоко нередко используют для приготовления пудингов, йогуртов и молочных коктейлей. Соевое молоко можно пить в чистом виде, варить на нем каши, добавлять в кофе или чай.

Соевое молоко ценно высоким содержанием белка и полным составом незаменимых аминокислот. Кроме того, содержатся в нем и витамины с минералами. Есть в нем также лецитин и изо-флавоны, о которых было сказано выше.

В соевом молоке полностью отсутствует лактоза, поэтому его применяют в питании детей при аллергии на коровье молоко и лактазной недостаточности.

Калорийность соевого молока небольшая, поэтому оно будет очень полезно в диетическом питании. Его рекомендуют также регулярно употреблять людям с язвой желудка или гастритом с повышенной кислотностью. Полезно соевое молоко и при ишемической болезни сердца, атеросклерозе, гипертонии, хроническом холецистите и ожирении.

Некоторые ученые весьма критично относятся к соевому молоку, указывая, что в нем много фитиновой кислоты, которая связывает кальций, магний, железо и цинк в процессе пищеварения. То есть эти микроэлементы хуже усваиваются.

Калорийность соевого молока 54 ккал.

Сладкий суп из проросшей пшеницы

Состав: 200 мл соевого молока, 2 ст. л. проросшей пшеницы, 1 ст. л. соевого масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. толченых орехов, 1 ст. л. натертой цедры апельсина или лимона, 100 г сезонных фруктов.

Размешать проросшее пшеничное зерно, соевое масло, мед, орехи, цедру. Влить молоко и добавить мелко нарезанные фрукты. Дать покипеть 1–2 минуты.

Молочный суп

Состав: 700 мл соевого молока, 50 г риса, 50 г пшенки, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 стакан воды, соль.

Перебрать рис и пшено, промыть и залить холодной водой на 2–3 часа. Потом воду слить, крупу засыпать в кипящую воду, добавить сахар, соль и варить 10–15 минут. После этого добавить соевое молоко и варить еще 5–7 минут. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Рисовый пудинг

Состав: 1 стакан риса, 1 стакан сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 стакана соевого молока, 4 яйца, 50 г цукатов, 100 г изюма, по вкусу порошок ванилина.

Рис засыпать в кипящую воду. Через 10 минут кипения рис отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, потом положить рис обратно в кастрюлю, залить горячим молоком и варить еще 15 минут, после чего слегка охладить. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сваренным рисом. Туда же положить цукаты, промытый изюм, масло, очищенные и мелко нарезанные орехи, последними ввести яичные белки, взбитые в густую пену. Все аккуратно перемешать. Приготовленную массу выложить в форму или глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поставить пудинг в духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол выложить пудинг на блюдо. Отдельно можно подать фруктовый или ягодный соус.

Бабка из белого хлеба с яблоками

Состав: 500 г яблок, 1 стакан соевого молока, 300 г белого хлеба, 1 яйцо, 3/4 стакана сахара, 3 ст. л. сливочного масла, цедра одного лимона или апельсина.

Срезать корку батона, нарезать батон тонкими ломтиками, часть хлеба нарезать кубиками и подсушить. Молоко, яйцо и 2 ст. л. сахара перемешать и слегка взбить.