Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками и посыпать сахаром. Форму или глубокую сковороду густо смазать сливочным маслом. Ломтики белого хлеба смочить в взбитой яичной массе и обложить ими дно и боковые стенки сковороды. Подсушенные хлебные кубики полить растопленным сливочным маслом и перемешать с яблочными кубиками, добавить немного ванилина или натертой лимонной цедры. Яблоки, перемешанные с хлебными кубиками, выложить в форму, заполнив ее до краев. Сверху массу накрыть замоченной булкой, смоченной в яичной массе. Поставить сковороду в духовку со средним жаром. Готовую бабку оставить в сковороде еще на 10 минут, потом выложить ее на блюдо. Можно полить фруктовым соусом. Подавать горячей.

Соевый майонез

Состав: 75 г соевого сухого молока, 10 г горчицы, 40 мл соевого масла, 150 мл воды, 50 мл уксуса, соль, перец.

Разбавить водой сухое соевое молоко, затем размешать, чтобы вышла однородная масса. Дать в течение десяти минут набухнуть, после чего влить соевое или другое растительное масло, взбить. Засыпать сухую горчицу, приправы и уксус, посолить, снова взбить, поставить на плиту и вскипятить, после чего сразу огонь выключить, дать майонезу остыть.

Домашнее соевое молоко

Бобы сои слегка поджарить в духовке на сухом противне, затем перемолоть в порошок, точнее, в муку. В соотношении 1:1 залить кипятком и дать пару часов настояться. Подогреть массу на небольшом огне, помешивая, до закипания, добавить соль, дать отстояться и остыть и процедить.

Очень хорошо помогает при гастрите с повышенной кислотностью, а также при язве желудка. Также соевое молоко поможет при климаксе (за счет содержания фитоэстрогенов), для нормализации настроения и повышения мышечного тонуса.

Соевое мясо

Соевое мясо производят из теста, которое замешивают на обезжиренной соевой муке, а затем доводят до готовности методом экструзионной варки. Существует несколько разновидностей соевого мяса, которые отличаются между собой внешним видом или формой готового изделия. Бывает соевое мясо в виде хлопьев, отбивных, кубических кусочков, продолговатой формы или в виде гуляша.

Соевое мясо относится к продуктам быстрого приготовления. В его составе очень много белков, а также все другие полезные вещества, которые есть в сое. При этом в нем рекордно низкое, по сравнению с другими разновидностями мяса, количество жиров.

Калорийность соевого мяса составляет 102 ккал на 100 г продукта. Именно поэтому соевое мясо входит в список десяти лучших продуктов питания для людей, страдающих лишним весом. При этом в нем достаточно много витаминов, минералов, все незаменимые аминокислоты.

Консистенция соевого текстурата отличается от консистенции обычного мяса. С одной стороны, это значительно ускоряет время приготовления блюд, а с другой – придает таким блюдам мягкость. Блюда из соевого мяса отличаются особенно нежной консистенцией, поэтому их часто включают в рацион пожилых людей, которым сложно пережевывать жесткие волокна настоящего мяса.

В продажу соевое мясо поступает в сушеном виде. Так оно может храниться при комнатной температуре до года. Перед приготовлением соевое мясо вымачивается в жидкости, которую оно хорошо впитывает благодаря своей пористой структуре. Это не надо делать только при приготовлении супа. Для вымачивания можно использовать разные жидкости: мясной или овощной бульоны, горячую воду, молоко, жидкие отвары пряных трав. Тем, кто не любит аромат соевого мяса, рекомендуется вымачивать полуфабрикат подольше, периодически меняя воду, затем отжать мясо и ненадолго опустить его в отвар пряностей. Также можно поэкспериментировать с различными специями, добавляя их к мясу в разных пропорциях.

Тефтели, биточки, фрикадельки и котлеты из соевого мяса готовятся не совсем так, как обычные. Сухой соевый фарш представляет собой мелкие сухие кусочки желтоватого, розового или серого цвета. После вымачивания в жидкости эти кусочки превращаются в вязкую массу, из которой можно лепить различные изделия. В эту массу не нужно добавлять ни размоченный хлеб, ни крупы, а вот специи (лук, чеснок, пряные травы и т. п.) очень нужны. Они замаскируют специфический запах соевого мяса. Яйцо в фарш добавлять тоже не нужно, фарш и так достаточно вязкий, он не распадается в процессе готовки.

Салат с зеленым горошком и свеклой

Состав: 200 г соевого мяса, 1 небольшая свекла, 2 ст. л. консервированного горошка, 1 зубчик чеснока, соль, специи, соевый майонез.